Bifanas | as verdadeiras

Como mostra a foto, estas são as verdadeiras bifanas de rua, com um aspeto pouco cuidado mas com um sabor irresistível. Aqui fica a receita. Rende 4 bifanas.

Receita
- 500 gr de bifanas fatiadas (geralmente são fatiadas na máquina e vendidas congeladas)
- 1 cebola
- fio de azeite
- 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce
- 1 cerveja
- piri-piri Maçarico a gosto (não querendo fazer publicidade mas é um dos truques)
- sal q.b

Corte a cebola às rodelas bem finas e aloure no fio de azeite. Junte a cerveja, a carne e os temperos. Deixe ferver e cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e deixe apurar o molho mais 10 minutos com o tacho destapado.
Sirva no pão.

Paella "aperta o cinto"

Receita para 6 pessoas
- 100 gr de chouriço
- 2 peitos de frango
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- salsa q.b
- 1 colher de sopa de paprica em pó
- 10 camarões
- 300 gr de arroz agulha/vaporizado
- 150 gr de ervilhas
- azeite q.b
- 400 ml de água
- 225 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 limão aos quartos
- 1 pimento verde para decorar
- sal e pimenta a gosto

Recomendo a execução da receita num "wok" para quem tiver, ou então uma panela baixa e bem larga. Os bifes de frango são para cortar aos cubos (pequenos para render bastante) sendo depois alourados num fio de azeite acompanhados do chouriço às rodelas finas.

Assim que o frango estiver bem colorido junta-se os alho e as cebolas picados. Entra agora as especiarias (a paprica e o açafrão) que são boas alternativas para redução do sal, conferindo sabores únicos aos nossos pratos.

Refrescar com 150ml de vinho reservando o restante e deixar ferver. Adicionar o arroz, as ervilhas e a água. Assim que ferver temperar com sal e pimenta a gosto, baixar a temperatura e deixar cozinhar tapado cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Nos últimos minutos do cozimento do arroz, é altura de saltear os camarões colocando um fio de azeite numa frigideira, os camarões, o restante vinho deixando cozinhar cerca de cinco minutos até ficarem rosados.

Retifique a cozedura do arroz e decore com os camarões, o pimento às tiras, o limão aos quartos e finalize com o aroma da salsa picada.

Sugestão: espremer umas gotas de limão sobre o arroz.

 

Esta receita faz parte da crónica do P3.
Ver aqui todo o artigo.

Enrolados de peru com bacon

Uma sugestão para variar os pratos com bifes de peru ou frango. A carne deve ser fina para cozinhar rapidamente.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes de peru compridos e finos
- 2 fatias de bacon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- folhas de orégãos q.b

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e recheie com a fatia de bacon. Enrole e ate com fio de cozinha. Aqueça a manteiga numa frigideira bem quente, junte os alhos inteiros e amassados deixando caramelizar um pouco. Aloure os bifes virando-os com frequência e regando com o molho.
Quando servir verta o molho que restou sobre os enrolados. Polvilhe com os orégãos frescos e sirva com arroz de couve bruxelas.

Arroz de salsichas à Gordon Ramsay

Mais uma inspiração do livro Cozinha sem Limites do Gordon Ramsay, desta vez com salsichas frescas. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- um fio de azeite
- 1 cebola cortada às rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em pedaços
- 2 dentes de alho finamente cortados às rodelas
- 5 salsichas frescas
- 1 colher de chá de paprica
- 200 gr de arroz
- meio copo de vinho
- 500 ml de água ou caldo de galinha
- 1 tomate cortado em pedaços
- salsa fresca picada grosseiramente
- sal e pimenta a gosto

Adicione um fio de azeite num tacho e frite a cebola até amaciar mas não dourar. Junte o pimento e o alho e cozinhe por 2 minutos.
Corte e abra a pele das salsichas e desfaça-as para o tacho. Cozinhe em lume médio durante 4-5 minutos até dourar.
Adicione a paprica e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o arroz e mexa bem para misturar completamente e absorver o sabor. Acrescente o vinho, o caldo e deixe levantar fervura. Cozinhe brandamente durante 15-20- minutos até o arroz estar tenro e o líquido quase totalmente absorvido.
Retire do lume, envolva o tomate e refresque com a salsa.
Sirva de imediato.

Bife à Gordon Ramsay

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 2 pessoas
- 1 bife do vazio grande
- azeite para fritar
- 2 dentes de alho, com pele, esmagados
- pequeno ramo de tomilho
- manteiga q.b


Tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados, enfiando os condimentos na carne.

Coloque a frigideira limpa a uma temperatura alta, até estar quente, e junte um fio de azeite. Adicione o bife, o alho e o tomilho e frite durante 2-3 minutos, até ganhar cor.
Vire e frite por mais 2-3 minutos do outro lado, empurrando o tomilho para baixo do bife e desfazendo um pouco o alho.

Estando próximo do final do tempo de fritura, adicione 3 nozes de manteiga e barre o bife enquanto cozinha, para acelerar o processo de fritura e manter o bife húmido.

Esprema o alho da casca e coloque-o com as ervas sobre o bife. Mude o bife para um prato e deixe repousar durante 5-10 minutos, espalhando a manteiga barrada de vez em quando.

Servi com uma salada e batata doce com casca frita às rodelas muito finas.

Uma delícia.

Batatas de caçoila com alheira

Uma receita do Chefe José Avillez que eu tanto gosto. E à mistura, a alheira que eu tanto adoro!!!

A receita original aqui. A única alteração que fiz, troquei a farinheira por alheira... claro.



 

Moelas estufadas

Um petisco para aqueles dias em que apetece picar!

Receita para 2 pessoas
- 250gr de moelas de frango
- 1 cebola pequena
- um fio de azeite
- meia chávena do caldo da cozedura das moelas
- meia chávena de polpa de tomate
- meia chávena de cerveja
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada q.b

Coza as moelas em água e de preferência na panela de pressão para ser mais rápido. Cozem em 30/40 minutos. Verifique se estão bem cozidas antes de as retirar.
Coloque o azeite e a cebola picada, deixe alourar. Junte as moelas. Refresque com a cerveja, o caldo da cozedura da moelas, a folha de louro, a salsa picada, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar o molho com o tacho destapado para apurar.

Não esquecer de acompanhar com pão às fatias e o palito para ajudar a picar claro!

Frango frito com molho barbecue

Quem não adora comer uns fritos de vez em quando? Não podemos abusar, mas que sabe bem...
E nada melhor (ou pior ;)) do que um molho barbecue a acompanhar!

Receita para 2 pessoas
- meio frango
- pão ralado q.b
- sumo de 1 limão
- sal e pimenta q.b
- óleo para fritar

Aqueça bem o óleo antes de colocar o frango a fritar.
Tempere o frango com o sumo de limão, sal e pimenta com antecedência para tomar o gosto. Num saco plástico coloque o pão ralado, o frango e envolva até ficar bem panado. Coloque o frango no óleo e deixe fritar até ficar bem estaladiço e dourado. Vá virando.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Acompanhei com massa esparguete cozida.



Para o molho barbecue
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- meia chávena de azeite
- 1 chávena de ketchup
- meia chávena de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 chávena de água
- sal e pimenta a gosto

Coloque num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola ficar translúcida e acrescente os restantes ingredientes por esta ordem: o ketchup, o sumo de limão, o vinagre, o açúcar amarelo, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e por fim a água.
Deixe ferver e reduza o calor do fogão. Deixe engrossar o molho e estará pronto.
Depois de arrefecido, pode conservá-lo num frasco de vidro no frigorífico durante imenso tempo.
Serve para acompanhar carnes, batatas fritas, massas...

 

Mini quiches de enchidos

Uma versão para aproveitar pedaços de chouriço e morcela que estejam perdidos no frigorífico.

Dá para cerca de 6 mini quiches.

Ingredientes
– 1 base de massa folhada
– chouriço sem pele às rodelas finas q.b
– azeitonas pretas descaroçadas q.b
– morcela sem pele às rodelas finas q.b
– 2 mozzarellas
– orégãos q.b
– 1 ovo
– 200 ml de natas de culinária
– sal e pimenta q.b

Pré aqueça o forno.
Forra-se as tarteiras com a massa folhada, de preferência previamente untadas ou forradas com papel vegetal.
Coloca-se o chouriço, a morcela às rodelas e as azeitonas. Não encher demasiado.
Bata o ovo com as natas e tempere com sal e pimenta. Encha as tarteiras com o preparado.
Pique a mozzarella e coloque sobre as quiches. Finalize com orégãos.
Leve ao forno a 200ºC durante 20/30 minutos. Devem ficar bem tostadinhas.

Macarronada com grão

Receita para 2 pessoas
- 1 cebola
- 50 ml de azeite
- meio frango
- 1 lata pequena de grão de bico cozido
- 150 gr de macarrão
- 2 medidas de água
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- meio chouriço às rodelas
- sal, pimenta e noz moscada q.b
- folhas de manjericão fresco q.b

Pique a cebola e aloure no azeite. Junte o frango sem pele e partido aos pedaços, o chouriço às rodelas e deixe cozinhar até ficar dourado.
Junte a polpa de tomate, a água, tempere com sal, pimenta, noz moscada e com as folhas de manjericão. Quando ferver junte a massa e deixe cozer. Quando a massa estiver quase cozida, junte o grão e envolva.

Frango no sal com citrinos

Receita para 4 pessoas
- 1 frango com corte de churrasco
- raspa de 1 laranja
- raspa de 1 limão
- sal grosso q.b
- pimenta preta e rosa em grão q.b

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Raspe as cascas do limão e da laranja.

Num recipiente junte o sal, as pimentas e as raspas do limão e da laranja. Misture bem e reserve.

Coloque uma folha de papel vegetal sobre o tabuleiro do forno, disponha o frango com a pele para cima.
Coloque o preparado de sal sobre toda a pele do frango. O frango deve estar com a pele bem seca, use uma folha de papel absorvente. Leve assar aproximadamente 1 hora a 180ºC.

Para as batatas em papelote
- 8 batatas médias inteiras e descascadas
- 2 dentes de alho picados
- manteiga q.b
- sal e pimenta q.b
- 2 piri-piris secos sem sementes
- tomilho fresco q.b
- sal e pimenta q.b

Corte quadrados de papel de alumínio e reserve. Pique os dentes de alho, limpe o piri-piri de sementes e pique também.

Descasque as batatas e vá fatiando finamente sem chegar ao fim da batata. Tempere com sal e pimenta.

Por cima coloque os restantes ingredientes, terminando com a manteiga ralada.

Envolva em papel de alumínio e feche. Leve assar, durante 30 minutos, findo esse tempo, destape um pouco as batatas e deixe assar mais 10 minutos para corarem.

Sirva o frango retirando os excessos do sal. Acompanhe com tomate e umas rodelas de laranja.

Costeletas com laranja

Uma sugestão simples, para quando não sabemos o que fazer... Não tem ciência nenhuma e fica uma delícia.

Receita
- costeletas q.b
- alho fatiado q.b
- manteiga q.b
- sal e pimenta q.b
- laranja q.b

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Junte o sumo da laranja e deixe marinar 30 minutos.
Aqueça a manteiga numa frigideira, junte o alho fatiado e frite as costeletas.
Sirva com rodelas de laranja e umas batatas fritas acompanhar.

Frango com legumes

Receita para 2 pessoas
- 4 coxas de frango
- 1 cenoura aos cubos
- 2 batatas aos cubos
- 1 dente de alho
- 3 folhas de estragão
- meia chávena de ervilhas
- 1 cebola picada
- azeitonas verdes q.b
- 30 ml de azeite
- 1 caldo de galinha
- 150 ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de mostarda
- sal e pimenta q.b

Refogue no azeite a cebola e o dente de alho, picados previamente.
Junte as coxas de frango sem pele e o caldo de galinha. Acrescente a cenoura, as batatas, as ervilhas e deixe cozinhar até cozer o frango. À parte num copo misturador, coloque a água, a mostarda e o amido de milho, misture bem e junte ao tacho. Vá mexendo.
Coloque as azeitonas, e tempere com sal, pimenta a gosto e as folhas de estragão. Confirme a cozedura dos legumes antes de retirar do fogo.

Cordoniz assada com migas de coentros

Receita para 2 pessoas
- 2 cordonizes
- azeite q.b
- vinho branco q.b
- sal, pimenta e louro q.b
- batatas aos quartos q.b

Faça uma marinada com azeite e vinho, coloque as cordonizes, as batatas e tempere com sal, pimenta e louro. Deixe-as tomar o sabor por 30 minutos.
Leve as cordonizes e as batatas, cobertas com o molho da marinada, assar a 180ºC até dourarem (cerca de 40 minutos).  Vire a carne e as batatas no forno com regularidade.

Faça as migas, apenas quando o assado estiver quase pronto.
Para as migas:
- pão cerca de 150 gramas por pessoa (tipo alentejano/mistura de preferência)
- 1 caldo de carne
- 1 ovos
- 2 dentes de alho
- coentros frescos picados q.b
- azeite q.b
- sal e pimenta q.b

Desfaça o caldo de carne num copo com água quente (cerca de 250 ml). Verta sobre o pão desfeito.
Num tacho, coloque os dentes de alho picados, um fio de azeite e deixe alourar. Acrescente o pão escorrido e refresque com os coentros picados. Misture bem. Retire do lume.
À parte, bata o ovo temperado com sal e pimenta, e junte ao pão mexendo rapidamente. Leve o tacho novamente ao lume e vá mexendo até as migas começarem a descolar do fundo do tacho. Retire e reserve.

Sirva o assado com as migas e acompanhado de salada.

Bife no tacho

Estes são os ingredientes necessários para a próxima receita, com um toque de vinho do Porto.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes
- 2 rodelas de ananás
- 100 ml de vinho do Porto
- 100 gr de cogumelos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 caldo de carne
- 6 azeitonas pretas
- 4 tomates cherry
- coentros picados q.b

Coloque a manteiga e o vinho do Porto a ferver durante 5 minutos.
Junte o caldo, o bife cortado às tiras, os coentros picados e deixe cozinhar uns 10 minutos mexendo ocasionalmente.
Acrescente os cogumelos, as azeitonas, o ananás e o tomate partidos grosseiramente e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Rectifique os temperos se for necessário.
Acompanhe com arroz branco.

Frango picante com puré

Receita para 2 pessoas
- 2 peitos de frango
- 400 gr de puré
- meio chouriço
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de maionese
- folhas de manjericão q.b
- sal q.b
- piri-piri q.b
- fio de azeite
- pão ralado para polvilhar

Faça o puré como habitual e reserve.
Corte os peitos de frango aos cubos e tempere com sal e piri-piri. Envolva bem e deixe tomar o gosto pelo menos 10 minutos.
Corte o chouriço aos cubos e pique as folhas de manjericão.
Coloque a maionese num recipiente, pique bem um alho e misture com a maionese. Reserve.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, o chouriço aos cubos e o manjericão picado e o outro dente de alho picado. Deixe o chouriço largar gordura. Escorra o chouriço e envolva com o puré.
No azeite que restou aloure o frango aos cubos, até ganhar cor.
Num refratário coloque uma camada de puré no fundo, um pouco de frango, mais uma camada de puré e termine com uma fina camada da maionese de alho por cima do puré. Polvilhe com pão ralado.
Leve ao forno a gratinar durante 20 minutos a 180ºC.

P3 | Receitas para a vida: um q.b de boas experiências culinárias!

Foi com enorme prazer que agarrei a oportunidade de publicar uma das minhas sugestões culinárias no P3, um site de informação generalista.

Este projecto resulta de um consórcio composto pelo Público, pela Universidade do Porto, pela Faculdade de Letras da Universidade do Porto, pela Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto e pelo INESC Porto, é uma iniciativa do Quadro de Referência Estratégico Nacional (QREN), co-financiada pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER), através do Programa Operacional Factores de Competitividade e tem como principal objectivo criar um site de informação destinado a jovens entre os 18 e os 35 anos.



É – já à nascença – um projecto que combina diferentes experiências e áreas de conhecimento. Esta rede de investigação constituída pelos vários elementos do consórcio garante ao P3 um ambiente editorial único, em que alunos e profissionais de diferentes disciplinas contribuem para a inovação constante do produto final. Por isso, a redacção do P3 é também um laboratório.



Também disponível em aplicação para smartphones.

Um agradecimento especial ao Director Amílcar Correia, pela oportunidade.

Aqui a receita publicada no mês de Fevereiro de 2013.

Frango Agridoce (receita para 2 pessoas)

A matéria prima
2 peitos de frango; meio pimento vermelho; meio pimento verde; 2 rodelas de ananás em calda; 150 ml de calda do ananás; 2 c. de sopa de polpa de tomate; 2 c. de sopa de azeite; 1 c. de sopa de açúcar amarelo; 1 c. de sobremesa de amido de milho; 1 c. de sobremesa de vinagre; 1 c. de café de paprica; sal q.b

Procedimento
Corte os peitos de frango aos cubos, o ananás e o pimento às tiras. Tempere o frango com a paprica e o sal. Num recipiente misturador dissolva o amido de milho na calda do ananás, junte a polpa de tomate, o açúcar e o vinagre. Misture bem. Coloque o azeite numa frigideira e leve o frango alourar. Adicione o pimento e o ananás e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte o molho preparado anteriormente e vá mexendo até este ficar aveludado. Rectifique os temperos.

Sugestão
Sirva acompanhado com arroz branco.

Aqui o link para o artigo.

Estaladiços de frango com feijão preto

Receita para 2 pessoas
- 2 peitos de frango
- pão ralado q.b
- sumo de limão q.b
- óleo q.b
- sal, pimenta e alho em pó q.b.
- 1 lata pequena de feijão preto já cozido
- 1 cebola
- um fio de azeite
- chouriço/bacon q.b
- picante q.b
- cominhos q.b
- noz moscada q.b

Comece por cortar os peitos de frango às tiras e em metades. Tempere com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Refresque com sumo de limão e deixe tomar o gosto.
Coloque o pão ralado num saco plástico e junte as tiras de frango. Envolva bem o frango no pão ralado.
Numa frigideira bastante larga cobra o fundo com óleo. Deixe aquecer muito bem antes de fritar o frango.
Sempre em lume alto, coloque as tiras de frango a fritar. Vire-as com frequência para não queimarem. Deixe tostar para ficarem bem estaladiças.
Retire e coloque sobre papel absorvente.
Refogue a cebola no azeite, junte o chouriço ou o bacon aos cubos e deixe alourar. Junte o feijão e o molho da lata, tempere com picante, cominhos e noz moscada a gosto. Deixe ferver e estará pronto a servir.

Escondido de morcela e espinafres

Receita para 2 pessoas
- 400 gr de puré
- 200 gr de espinafres
- 2 dentes de alho
- 100 gr de margarina
- 1 morcela
- sal q.b

Faça o puré como habitual.
Coloque a margarina a derreter num tacho e junte os alhos picados. Deixe alourar.
Retire a pele à morcela e desfaça-a grosseiramente e junte ao preparado anterior. Envolva bem, deixe cozinhar um pouco para a morcela largar a gordura, escorra e retire.
Na gordura que restou, salteie os espinafres previamente escorridos durante uns minutos, tempere de sal. Retire e reserve.
Num refratário coloque uma camada de puré, uma camada de morcela, outra de espinafres e tape com uma camada de puré.
Por cima coloque uma fila de espinafres e outra de morcela.
Leve ao forno a dourar a superfície à temperatura de 200ºC.

Strogonoff de frango

Receita para 2 pessoas
- 25ml de azeite
- 400gr de peito de frango às tiras
- farinha q.b
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 lata de cogumelos
- 50gr de vinho branco
- 50ml de leite
- 100ml de natas (meio pacote)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal e pimenta q.b

Cortar o frango às tiras. Num saco plástico colocar a farinha e as tiras de frango, envolver bem.
Colocar a cebola, o alho e o azeite num tacho largo e deixar alourar.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente o vinho, o sal, a pimenta, o frango panado sem excessos de farinha e misture bem durante 10 minutos. Por fim adicione o leite, as natas, a mostarda, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos em lume baixo.
Sirva com arroz.