Salmão com sal de alecrim

Hoje é dia de peixinho!!! Gosto bastante de salmão. Deixo-vos uma sugestão bem saudável e leve. As batatinhas são aromatizadas com sal de alecrim e limão, dica que aprendi com o Chefe Luís Francisco Brito Lobao da Escola Segredos & Cozinha, num dos workshops que faz de 15 em 15 dias no El Corte Inglés de Gaia. Muito se aprende!!!

Receita para 2 pessoas
- 2 medalhões de salmão
- sal de alecrim e limão
- sumo de limão q.b
- 10 batatinhas pequenas
- fio de azeite
- 1 dente de alho

Para o sal de alecrim e limão
- 1 haste de alecrim
- 2 colheres de sal
- casca de meio limão
Colocar tudo num almofariz e amassar o mais possível. Este sal pode ser feito em mais quantidade e guardado num frasco para utilizar como preferir.

Tempere o salmão com sal de alecrim e limão e regue com sumo de limão e um fio de azeite. Envolva bem o tempero no peixe.
Lave bem as batatas e com ajuda de uma faca dê um golpe até meio da batata, sem as partir a meio. Leve a cozer em água fria e sal normal, até espetar um palito/garfo e estarem cozidas. Retire, escorra e reserve.
Leve ao lume um grelhador até ficar bem quente e coloque o peixe, deixe cozinhar de ambos os lados e vá regando com sumo de limão e azeite que restou do tempero.
Ao mesmo tempo, aqueça bem um wok e num fio de azeite salteie as batatas previamente escorridas até dourarem. Junte um dente de alho amassado. Finalize com o sal de alecrim e limão antes de servir. Não exagere no sal aromatizado, porque apesar de estar aromatizado, continua a ser sal!

Enrolados de peru com bacon

Uma sugestão para variar os pratos com bifes de peru ou frango. A carne deve ser fina para cozinhar rapidamente.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes de peru compridos e finos
- 2 fatias de bacon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- folhas de orégãos q.b

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e recheie com a fatia de bacon. Enrole e ate com fio de cozinha. Aqueça a manteiga numa frigideira bem quente, junte os alhos inteiros e amassados deixando caramelizar um pouco. Aloure os bifes virando-os com frequência e regando com o molho.
Quando servir verta o molho que restou sobre os enrolados. Polvilhe com os orégãos frescos e sirva com arroz de couve bruxelas.

Stevia

 

Stevia  - Adoçante Natural, 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar

Stevia rebaudiana 

A Stevia é um género botânico pertencente à família Asteraceae.
A Stevia é um pequeno arbusto (pode atingir 30 a 90 cm de altura) perene que pertence à família dos crisântemos e é nativo da América do Sul. As suas folhas são compridas e ovais, com orlas serrilhadas e produz pequenas flores brancas.

A Stevia na Cozinha:

Stevia - Utilização e benefícios para a saúde:

A planta Stevia é um adoçante natural não calórico, contém edulcorantes naturais e a sua folha (seca) é 10 a 20 vezes mais doce que o açúcar de cana e o extrato "steviosídeo" ( pó branco, essência das suas folhas ) é até 300 vezes mais doce.

Os principais benefícios desta planta são:

A Stevia oferece aos consumidores vários possíveis benefícios para a saúde:

• É um adoçante saudável para diabéticos - estudos demonstraram que pode ter efeitos benéficos nos níveis de insulina e glicose no sangue.


• Não contém calorias - ajuda ao combate da obesidade, sendo que uma porção de 100 mg contém menos de meia caloria, e para além disso atenua a necessidade/desejo de comer.


• Não altera o nível de açúcar no sangue.


• Não é tóxica.


• Inibe a formação da placa e da cárie dental - frui de conteúdo elevado em vitamina C e em clorofila, que reduzem o crescimento indesejado de bactérias na boca (protege do sangramento, inflamações das gengivas, cáries e tártaro).


• Não contém ingredientes artificiais.


• Pode ser usada para cozinhar.


• Pode ser usada a nível cosmético - é usada em cremes, tornando a pele mais macia e firme, combate as impurezas, tonifica a pele e corrige as rugas.

Aplicações culinárias:

Esta planta, originalmente denominada como "erva doce", possui várias utilidades na alimentação, sendo que pode ser uma substituta do açúcar, podendo usá-la no café, sobremesas, chás, sumos, gelados, pratos assados ou cozidos.

Como utilizar a Stevia:

Folhas frescas moídas: salpique as folhas moídas sobre a comida, como se estivesse a usar um outro tempero. Adicione-as durante o cozimento ou quando a comida ainda estiver quente, pois o sabor doce é libertado mais facilmente quando a planta é aquecida. Podem ser usadas em molhos de churrasco, molho agridoce, sopas, feijões, pizza, molho de maçã, pães, massa de biscoitos, em temperos de saladas, etc.

Como açúcar/adoçante: seque as folhas (média 12 horas ao sol), num almofariz esmague até fazer um pó e utilize na culinária como se fosse açúcar/adoçante.

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Receitas com Stevia

- Fondant de chocolate com hortelã e stevia

Estragão

Artemisia dracunculus

O Estragão é uma herbácea perene (dura vários anos), de folhas pequenas e estreitas. É muito raro ver-se o estragão em flor, mas pode ter umas pequenas flores amarelas que formam um cacho. 

 

O Estragão na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

O sabor da folha do Estragão é adocicado e ao mesmo tempo levemente picante, com sabor similar ao Anis. Dá um toque inconfundível a saladas, pratos de peixe e de carne, molhos, azeites e vinagres. 

É usado para condimentar sopas, molhos, recheios, pratos de peixe, pratos de aves, carne de bovino assado e bifes. Acrescenta um ótimo sabor a omeletes, espargos, caranguejo, ovos cozidos e queijo cottage.

Origem

O Estragão é originário da Ásia Central e Sul da Ásia. Hoje, esta planta cresce em toda a Europa.

Outras Aplicações:

O Estragão estimula o apetite e acelera a digestão.
Tem um efeito diurético e anti-aterosclerótica.

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Receitas com estragão

- Frango com legumes

Coentros

Coriandrum sativum

Planta de folhas verdes, que apesar de mais arredondadas, são parecidas com as da Salsa. É uma planta com um cheiro e gosto característico e as suas folhas são macias. Em casos de oscilação de temperaturas a planta tem tendência a formar condensação nos sacos.
 

Os Coentros na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

Os Coentros combinam na perfeição com açordas. O seu sabor é intenso, e pode ser utilizado como tempero ou condimento em sopas, saladas, pratos de carne e de peixe.
Combina com marisco.

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Receitas com coentros

- Cordoniz assada com migas de coentros

- Gratinado de camarão

- Feijoada de potas

- Folhados de camarão

- Espetadas de atum fresco

Hortelã menta

Mentha spicata.

A Hortelã-Menta é uma planta herbácea vivaz e vigorosa, de um corte nascem várias ramificações. 
Possui folhas eretas e um aroma forte e agradável.
Poderão aparecer folhas pretas ou amarelas na base da Hortelã-Menta, visto que existe uma falta de luz no centro da planta a partir de uma certa altura.
 

A Menta na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

Reconhecida pelo seu perfume refrescante, é ótima para aromatizar saladas, sejam de legumes ou de frutas, sopas, sobremesas de chocolate, gelados e cocktails.

 

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Receitas com hortlã menta

- Panacota de menta e baunilha

- Pink lemonade com hortelã

- Fondant de chocolate com hortelã e stevia

- Mini-tartes de fruta

 

Cebolinho

Allium schoenoprasum

O Cebolinho possui folhas muito finas, altas, verdes e cilíndricas. É um membro da família da cebola, com o sabor evidente, mas muito mais disfarçado da cebola. As folhas amarelas nas plantas podem aparecer devido à falta de luz, ou somente de causa natural - a folha interna pode receber uma ou duas folhas amarelas. É uma planta que apresenta um crescimento muito vertical.

Origem:

Cultivado em hortas e plantações na Europa e na Ásia.

O Cebolinho na Cozinha:

Curiosidades:

Acelera a digestão, estimula o apetite, fortalece o estômago. Reduz a pressão arterial.

Aplicações Culinárias:

Usado para pratos de batatas, leguminosas, sopas, carnes, assados, peixes, pratos com ovos, molhos, sanduíches. É um excelente aromatizante em saladas, tortas e queijo fresco.

 

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Receitas com cebolinho

- Pescada com maionese de cebolinho

 

Orégãos

Origanum vulgare

Os Orégãos são plantas herbáceas e perenes, de caule ereto, de folhas opostas, ovais e pontiagudas de cor verde-escuras com aproximadamente 35mm de comprimento. Caracterizam-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. Por serem plantas tipicamente mediterrânicas apresentam um desenvolvimento horizontal. No entanto, devido ao seu ciclo, poderão apresentar flores nos dias mais compridos e assim apresentar alguns caules bastante verticais.
 

Curiosidades

O sabor característico que fez Hipócrates, na Grécia Antiga, dar e esta erva o nome Origanum (erva amarga). Os gregos, usavam os orégãos sobretudo em receitas de óleos pós-banho.

Os Orégãos na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

Caracteriza-se pelo seu cheiro bastante aromático e sabor amargo. É o companheiro perfeito do tomate, do pimentão, da beringela e das massas. Combina bem com vitela, com carnes brancas, pratos de peixe, e com queijos. A erva fresca dá aos pratos um sabor completamente diferente, dado que tem um sabor amargo mais acentuado do que os orégãos secos ou desidratados.

 

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Receitas com orégãos

- Frango à pizzaiola

- Mini-quiches de enchidos

 

Salsa

Petroselinum sativum

A Salsa é uma planta herbácea, formando uma roseta de folhas muito divididas, e o seu sabor é suave tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas. A Salsa é bastante resistente a flutuações da temperatura.
 

A Salsa na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

O seu sabor é suave tornando-a numa das mais populares ervas aromáticas, é universalmente utilizada como tempero de imensos pratos. É usada em sopas, molhos, pratos de carne, de peixe, de marisco, omeletas e massas.

 

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Receitas com salsa
- Chili com carne

- Moelas estufadas

- Arroz de lulas

- Bacalhau à brás com pimento vermelho

 

 

Tomilho

Thymus vulgaris

O Tomilho é uma planta semi-arbustiva, com caules rasteiros, folhas e flores pequenas (rosadas ou brancas), e um aroma forte e intenso. Como espécie mediterrânica, gosta de solos bem drenados, adaptando-se mesmo em solos muito secos.
É uma erva rasteira e pode em vaso ser semelhante a uma espécie trepadeira.
 

O Tomilho na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

Frui de um aroma forte e intenso. De sabor picante, é uma erva aromática que resulta bem com a Salsa e a Salva. As suas flores e folhas têm função culinária. Salienta o sabor de outras ervas, sem no entanto intensificá-las em demasia. Esta erva aromática é considerada um substituto saudável ao sal, e é a erva perfeita para guisados e cozidos, pratos de carne, de peixe, sopas e molhos.

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Receitas com tomilho

- Costela grelhada com alecrim e tomilho

- Pescada com sementes de sésamo

- Pescada com béchamel e broa

- Frango no sal com citrinos

- Bife à Gordon Ramsay

 

Alecrim

(também conhecido como Rosmaninho)

Rosmarinus officinalis

O ALECRIM  é um arbusto muito ramificado, sempre verde, com hastes lenhosas, folhas pequenas e finas, opostas e lanceoladas. A parte superior das folhas é de cor verde-acinzentada, enquanto a inferior é quase prateada. As flores reúnem-se em espigas terminais e são de cor azul ou esbranquiçada.
Toda a planta exala um aroma forte e agradável.
 

O Alecrim na Cozinha:

Curiosidades:

Originário do mediterrâneo, o alecrim é símbolo da fertilidade e, na Idade Média, era usado para purificar o quarto de doentes. Como seu odor é estimulante, os estudantes gregos usavam ramos nos cabelos para alertar a memória durante os exames.

Aplicações Culinárias:

O Alecrim combina na perfeição com carne de porco e aves, em assados de peixe, de carneiro, cabrito e vitela, em batatas assadas e linguiças.
Pode ser utilizado ainda em molhos e grelhados. De sabor fresco e doce, é recomendado no preparo de carnes, principalmente porco e carneiro, e de batatas e manteigas aromatizadas. Os seus raminhos são também muito decorativos.

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Receitas com alecrim

- Costela grelhada com alecrim e tomilho

- Polvo com paprica e alecrim

- Bolachas de queijo

Manjericão

 Ocimum basilicum L.

O manjericão é uma planta herbácea, de folhas verdes e ovais. É uma planta muito aromática com folhas perfumadas. Os rebentos, ou seja, as folhas mais pequenas do centro são mais enrugadas.

O Manjericão na Cozinha:

Aplicações Culinárias:

O Manjericão pode ser adicionado a saladas, sopas, pratos de cordeiro, porco, pratos italianos, peixe e frutos do mar. Deve ser acrescentado no final do cozimento.
Delicioso em combinações com tomate fresco e queijo fresco ou mozarella. Também conhecido como Basílico, é a erva aromática de excelência para a aromatização de pizzas, molhos (principalmente com base de tomate) e massas.

Origem:

Índia.

Aroma e Sabor 

Tem um aroma semelhante ao jasmim e um sabor agradavelmente apimentado que dá aos pratos um aroma de frescura.

Saúde e bem-estar:

Estimula o apetite, acelera a digestão, impede o inchaço, melhora rim e mucosa.

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Receitas com manjericão

- Folhado de frango

- Canapés de alheira

- Mini quiches vegetarianas

- Frango picante com puré

- Macarronada com grão

Aromáticas Vivas na cozinha Receitas q.b

Alecrim, salsa, orégãos, tomilho, hortelã, manjericão, cebolinho...

Agora já posso utilizar as mais frescas ervas aromáticas, acabadas de colher.
Encontram-se disponíveis nas principais cadeias de hipermercados, como Pingo Doce, Continente, Lidl, Jumbo... e em algumas Lojas Gourmet de comércio tradicional e frutarias.
São muito acessíveis e invadem a cozinha com os mais variados aromas, para não falar no sabor que dão aos nossos pratos.
Podem ver todas as características de algumas aromáticas que vou utilizando.

As aromáticas estão dentro dos vasos originais, que por sua vez estão dentro de estes plásticos que comprei no IKEA.



Quando quero regar, retiro os vasos, coloco sobre um prato com água, deixo escorrer e volto a colocá-as no sítio.

Sempre que regar faça-o pela base, nunca por cima.

As regas devem ser mais frequentes e com menor quantidade, muitas plantas acabam por morrer por excesso de água.



 

Ao fim de 2-3 semanas é aconselhável mudar a sua planta para um vaso maior, para que as raízes possam ter espaço para ser possível o seu crescimento saudável.
Experimentem e não vão querer outra coisa!

Mais informações em parcerias.