Bifanas | as verdadeiras

Como mostra a foto, estas são as verdadeiras bifanas de rua, com um aspeto pouco cuidado mas com um sabor irresistível. Aqui fica a receita. Rende 4 bifanas.

Receita
- 500 gr de bifanas fatiadas (geralmente são fatiadas na máquina e vendidas congeladas)
- 1 cebola
- fio de azeite
- 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce
- 1 cerveja
- piri-piri Maçarico a gosto (não querendo fazer publicidade mas é um dos truques)
- sal q.b

Corte a cebola às rodelas bem finas e aloure no fio de azeite. Junte a cerveja, a carne e os temperos. Deixe ferver e cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e deixe apurar o molho mais 10 minutos com o tacho destapado.
Sirva no pão.

Enrolados de peru com bacon

Uma sugestão para variar os pratos com bifes de peru ou frango. A carne deve ser fina para cozinhar rapidamente.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes de peru compridos e finos
- 2 fatias de bacon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- folhas de orégãos q.b

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e recheie com a fatia de bacon. Enrole e ate com fio de cozinha. Aqueça a manteiga numa frigideira bem quente, junte os alhos inteiros e amassados deixando caramelizar um pouco. Aloure os bifes virando-os com frequência e regando com o molho.
Quando servir verta o molho que restou sobre os enrolados. Polvilhe com os orégãos frescos e sirva com arroz de couve bruxelas.

Bife à Gordon Ramsay

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 2 pessoas
- 1 bife do vazio grande
- azeite para fritar
- 2 dentes de alho, com pele, esmagados
- pequeno ramo de tomilho
- manteiga q.b


Tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados, enfiando os condimentos na carne.

Coloque a frigideira limpa a uma temperatura alta, até estar quente, e junte um fio de azeite. Adicione o bife, o alho e o tomilho e frite durante 2-3 minutos, até ganhar cor.
Vire e frite por mais 2-3 minutos do outro lado, empurrando o tomilho para baixo do bife e desfazendo um pouco o alho.

Estando próximo do final do tempo de fritura, adicione 3 nozes de manteiga e barre o bife enquanto cozinha, para acelerar o processo de fritura e manter o bife húmido.

Esprema o alho da casca e coloque-o com as ervas sobre o bife. Mude o bife para um prato e deixe repousar durante 5-10 minutos, espalhando a manteiga barrada de vez em quando.

Servi com uma salada e batata doce com casca frita às rodelas muito finas.

Uma delícia.

Arroz pobre de marisco

Para aquelas alturas em que temos perdidos no congelador, miolo de camarão, amêijoa, delícias do mar, mexilhões...
Tenho sempre por casa caldo de marisco em pó, para rematar este prato.


Receita para 2 pessoas
- um fio de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 medida de arroz
- 3 medidas de água
- 2 colheres de sopa de caldo de marisco em pó
- marisco a gosto
- 4 delícias do mar
- sal e pimenta q.b
- coentros frescos q.b

Aloure a cebola e o alho bem picados no fio de azeite e refresque com o caldo de marisco bem dissolvido na água. Junte o marisco, o arroz e tempere a gosto. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. As delícias coloque-as no final, para não se desfazerem. Junte os coentros e sirva de imediato.

Moelas estufadas

Um petisco para aqueles dias em que apetece picar!

Receita para 2 pessoas
- 250gr de moelas de frango
- 1 cebola pequena
- um fio de azeite
- meia chávena do caldo da cozedura das moelas
- meia chávena de polpa de tomate
- meia chávena de cerveja
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada q.b

Coza as moelas em água e de preferência na panela de pressão para ser mais rápido. Cozem em 30/40 minutos. Verifique se estão bem cozidas antes de as retirar.
Coloque o azeite e a cebola picada, deixe alourar. Junte as moelas. Refresque com a cerveja, o caldo da cozedura da moelas, a folha de louro, a salsa picada, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar o molho com o tacho destapado para apurar.

Não esquecer de acompanhar com pão às fatias e o palito para ajudar a picar claro!

Bacalhau à brás com pimento vermelho

Para dar o "meu toque" especial a este prato guloso, decidi colocar pimento vermelho.
O toque adocicado do pimento, quebrou o enjoativo da batata frita.
Ótima escolha, para voltar a repetir!

Receita para 2 pessoas
- 1 cebola
- 50 ml de azeite
- meio pimento vermelho às tiras
- 150 gr de bacalhau desfiado
- 100 gr de batatas fritas tipo palha
- 2 ovos batidos
- salsa picada grosseiramente q.b
- sal e pimenta a gosto

Colocar num tacho largo o azeite, a cebola cortada bem fina e o pimento às tiras. Deixar saltear um pouco e colocar o bacalhau e as batatas fritas.
Num copo misturador colocar os ovos que devem ser batidos e temperados a gosto com sal e pimenta. Não abuse do sal, porque as batatas já são bem salgadas.
Deitar a mistura dos ovos sobre o bacalhau e com o lume alto envolver bem até o ovo cozinhar.
Retirar para um prato e abusar da frescura da salsa picada.

Frango frito com molho barbecue

Quem não adora comer uns fritos de vez em quando? Não podemos abusar, mas que sabe bem...
E nada melhor (ou pior ;)) do que um molho barbecue a acompanhar!

Receita para 2 pessoas
- meio frango
- pão ralado q.b
- sumo de 1 limão
- sal e pimenta q.b
- óleo para fritar

Aqueça bem o óleo antes de colocar o frango a fritar.
Tempere o frango com o sumo de limão, sal e pimenta com antecedência para tomar o gosto. Num saco plástico coloque o pão ralado, o frango e envolva até ficar bem panado. Coloque o frango no óleo e deixe fritar até ficar bem estaladiço e dourado. Vá virando.
Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Acompanhei com massa esparguete cozida.



Para o molho barbecue
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- meia chávena de azeite
- 1 chávena de ketchup
- meia chávena de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 3 colheres de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 chávena de água
- sal e pimenta a gosto

Coloque num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados. Deixe a cebola ficar translúcida e acrescente os restantes ingredientes por esta ordem: o ketchup, o sumo de limão, o vinagre, o açúcar amarelo, o molho inglês, a mostarda, o sal, a pimenta e por fim a água.
Deixe ferver e reduza o calor do fogão. Deixe engrossar o molho e estará pronto.
Depois de arrefecido, pode conservá-lo num frasco de vidro no frigorífico durante imenso tempo.
Serve para acompanhar carnes, batatas fritas, massas...

 

Alheira grelhada sem rebentar

O meu grande dilema com as alheiras!!! Um dos meus pratos preferidos e que definitivamente não ficavam com bom aspecto, rebentando por todo lado. Agora sim, posso partilhar o truque.

Quando as comprarem, basta retirar da embalagem e pendurar em algum lado. As minhas penduro-as no suporte das especiarias que tenho na parede. Basta deixar repousar pelo menos 2 dias até a pele começar a escurecer.
Para as cozinhar, pique toda a pele com um palito/garfo e cozinhe com o lume no mínimo. Virando para cozinhar igual por todo.

A pele fica muito estaladiça...

Folhados de camarão

Esta é a sugestão do mês de Março do Jornal Etc e Tal na rubrica Faca e Garfo.

Receita para 4 folhados

- 20 camarões cozidos
- 8 delícias do mar
- maionese q.b
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo cozido
- manteiga derretida para pincelar
- sal e pimenta q.b
- coentros frescos picados q.b
- 1 embalagem de massa filo

Pré aqueça o forno a 180ªC.
Pique os dentes de alho, os coentros e o ovo. Reserve.

Parta os camarões e as delícias do mar grosseiramente. Reserve.

Coloque a maionese num recipiente.

Misture o ovo e os coentros. Envolva bem.

Junte o camarão e as delícias do mar. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Retire a massa filo da embalagem. Com a ajuda de um pincel de cozinha, pincele com manteiga entre uma folha e outra.

Recheie cada quadrado.

Dobre as extremidades, pincele com manteiga.

Enrole, pincelando a última parte e fechando como se fosse um envelope.

Leve ao forno assar a 180ºC cerca de 20 minutos. O folhado terá de ficar dourado.

Costeletas com laranja

Uma sugestão simples, para quando não sabemos o que fazer... Não tem ciência nenhuma e fica uma delícia.

Receita
- costeletas q.b
- alho fatiado q.b
- manteiga q.b
- sal e pimenta q.b
- laranja q.b

Tempere as costeletas com sal e pimenta. Junte o sumo da laranja e deixe marinar 30 minutos.
Aqueça a manteiga numa frigideira, junte o alho fatiado e frite as costeletas.
Sirva com rodelas de laranja e umas batatas fritas acompanhar.

Bife no tacho

Estes são os ingredientes necessários para a próxima receita, com um toque de vinho do Porto.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes
- 2 rodelas de ananás
- 100 ml de vinho do Porto
- 100 gr de cogumelos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 caldo de carne
- 6 azeitonas pretas
- 4 tomates cherry
- coentros picados q.b

Coloque a manteiga e o vinho do Porto a ferver durante 5 minutos.
Junte o caldo, o bife cortado às tiras, os coentros picados e deixe cozinhar uns 10 minutos mexendo ocasionalmente.
Acrescente os cogumelos, as azeitonas, o ananás e o tomate partidos grosseiramente e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Rectifique os temperos se for necessário.
Acompanhe com arroz branco.

Mini quiches vegetarianas

Sugestão para uma refeição bem leve, ou para servir como entrada.

Dá para cerca de 6 mini quiches.

Ingredientes
- 1 base de massa folhada
- tomates cherry q.b
- azeitonas pretas descaroçadas q.b
- folhas de manjericão q.b
- 1 lata de cogumelos fatiados
- 2 mozzarellas
- orégãos q.b
- 1 ovo
- 200 ml de natas de culinária
- sal e pimenta q.b

Pré aqueça o forno.
Forra-se as tarteiras com a massa folhada, de preferência previamente untadas ou forradas com papel vegetal.
Colocam-se os tomates partidos às rodelas, as azeitonas, as folhas de manjericão e os cogumelos. Não encher demasiado.
Bata o ovo com as natas e tempere com sal e pimenta. Encha as tarteiras com o preparado.
Pique a mozzarella e coloque sobre as quiches. Finalize com orégãos.
Leve ao forno a 200ºC durante 20/30 minutos. Devem ficar bem tostadinhas.

Strogonoff de frango

Receita para 2 pessoas
- 25ml de azeite
- 400gr de peito de frango às tiras
- farinha q.b
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 lata de cogumelos
- 50gr de vinho branco
- 50ml de leite
- 100ml de natas (meio pacote)
- 1 c. de chá de mostarda
- sal e pimenta q.b

Cortar o frango às tiras. Num saco plástico colocar a farinha e as tiras de frango, envolver bem.
Colocar a cebola, o alho e o azeite num tacho largo e deixar alourar.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar por 3 minutos.
Acrescente o vinho, o sal, a pimenta, o frango panado sem excessos de farinha e misture bem durante 10 minutos. Por fim adicione o leite, as natas, a mostarda, rectifique os temperos e deixe cozinhar por mais 5 minutos em lume baixo.
Sirva com arroz.

Almôndegas com molho de tomate

Receita para 2 pessoas
- 8 almôndegas
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 200 ml de polpa de tomate
- 300 ml de água
- 30 ml de azeite
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- orégãos frescos q.b
- sal q.b
- picante q.b

Colocar o azeite num tacho largo, a cebola e o alho picados e deixar cozinhar um pouco.
Refrescar com a polpa, com a água e a colher de açúcar. Juntar as almôndegas.
Temperar a gosto com sal, picante e juntar os orégãos. Deixe cozinhar durante 15 minutos em lume baixo, mexendo ocasionalmente.
Sirva com esparguete ou outro acompanhamento a gosto.

Cestinhos mistos

Massa filo é uma ótima escolha para umas miniaturas, doces ou salgadas.
Disponha as folhas uma sobre as outras, untadas entre si com manteiga derretida. Corte no formato que quiser e recheie a gosto.
Eu usei esta forma para as segurar enquanto assam. Basta uns 10 minutos em temperatura média 180ºC.


O recheio pode ser variado e a gosto.
Esta experiência, baseou-se em queijo, fiambre e azeitona.
Acompanhei com molho de soja, ficou muito bom.



Já que estava com a mão na massa, fiz umas poucas com maçã aos cubinhos e açúcar amarelo... para sobremesa :)

Massa com atum e ervilhas

Esta receita não podia ser mais prática.

Massa cozida CHECK
Ervilhas cozidas CHECK
Atum CHECK

Receita para 2 pessoas
- 2 latas de atum pequenas (escorrido)
- 250 gr de massa à escolha
- 1 mão cheia de ervilhas
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- salsa picada q.b
- 2 colheres de café de picante
- queijo ralado q.b

Cozer a massa e as ervilhas à parte.
Colocar num tacho o alho picado, o atum, a polpa, o picante e deixar cozinhar durante 3 minutos. Refrescar com a salsa picada.
Misturar ao atum, a massa e as ervilhas previamente escorridas.
Envolver bem, e polvilhar com queijo ralado.

ADOREI...

Se puderem prefiram o atum de conserva em azeite/natural, é mais saudável apesar de ser mais caro.
Ou então como costumo fazer, escorro-o bem e passo por água corrente com ajuda de um coador. Libertando a maior parte do óleo!

Pão recheado

Como já me conhecem, tinha de experimentar este pão recheado.
Existem imensas variações, é uma questão de inventar com o que temos no frigorífico.

É uma receita simples, e quentinho sabe bem!

Precisam de uma faca bem afiada e jeito para não amassar o pão todo :)

Um pão rústico, usei molho pesto para barrar, farinheira e queijo mozarella.


O resultado não foi o melhor de aparência, ao contrário do sabor.


Molho pesto para quem não conhece é composto de folhas de manjericão amassadas com azeite, pinhões, alho e sal.

Folhado de frango

Receita para 2 pessoas
- 1 massa folhada rectangular (há venda no Lidl)
- 2 bifes de frango pequenos ou 1 grande
- 2 colheres de sopa de molho cocktail de compra (receita caseira ver aqui)
- bacon aos cubos q.b
- 1 cenoura ralada
- queijo ralado q.b
- folhas de manjericão q.b (características ver aqui)
- 1 gema de ovo

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Comece por cortar os bifes aos cubos e misturá-los com o molho cocktail.
Sobre a massa folhada, no sentido longitudinal e a meio da mesma, coloque a mistura do frango.

Acrescente a cenoura ralada.

Um pouco de queijo ralado.

Junte o bacon.

Por fim as folhas de manjericão.

Feche as laterais da massa, uma sobre a outra. Pincele com a gema batida.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 20/30 minutos. Atenção para não deixar queimar. Para a massa folhar, o forno deve estar bem quente!

Frango com alecrim, mel e limão Margão

Como sabem, adoro experimentar estas novidades que aparecem no mercado, para deixar a minha opinião a quem ainda não usou ;)
Sabem aqueles domingos, em que nos apetece um assadinho, mas bolas, esquecemo-nos de colocar a carne a marinar...e a cama não nos deixa sair! Aposto que já aconteceu alguém...
Este produto realmente é o mais indicado para essas situações, e não só.
É super simples, rápido e fica delícioso, a combinação de especiarias utilizadas assentam na perfeição.

Este kit é indicado para 4 pessoas, como cá em casa somos 2 usei apenas metade de cada boião de especiarias. Basta fazer um furinho e usar o necessário.

Vamos precisar de: (receita para 2 pessoas)
- 350 gr de batatas (usei aquelas pequeninas indicadas para assados)
- 1 cebola pequena
- 2 c. de sopa de azeite
- 1 c. de sopa de sumo de limão (como adoro limão, usei o sumo de 1 limão pequeno)
- 1 c. de sopa de mel
- 6 coxas de frango
- sal e pimenta q.b
Coloque o sumo de limão numa taça, acrescente uma colher de sopa de azeite, e o mel. Misture bem.

Acrescente metade do tomilho, um pouco de alho picado, e metade dos coentros.

Verta a mistura sobre o frango, envolvendo bem.

Tempere de sal e pimenta a gosto.

Descasque as batatas, junte a cebola (eu coloquei picada) e o resto do azeite.

Noutra taça misturadora, coloque metade dos oregãos, do pimentão doce, o alecrim e mais ou pouco de alho.


Num refratário, disponha o frango no meio e as batatas à volta e verta o molho sobre o frango.

Eu coloquei mais um fio de azeite.

Vai assar em forno pré-aquecido a 200ºC durante 30/40 minutos até que fique dourado.
A meio do tempo, virei a carne e as batatas.
Sirva com uma salada.