Paella "aperta o cinto"

Receita para 6 pessoas
- 100 gr de chouriço
- 2 peitos de frango
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- salsa q.b
- 1 colher de sopa de paprica em pó
- 10 camarões
- 300 gr de arroz agulha/vaporizado
- 150 gr de ervilhas
- azeite q.b
- 400 ml de água
- 225 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 limão aos quartos
- 1 pimento verde para decorar
- sal e pimenta a gosto

Recomendo a execução da receita num "wok" para quem tiver, ou então uma panela baixa e bem larga. Os bifes de frango são para cortar aos cubos (pequenos para render bastante) sendo depois alourados num fio de azeite acompanhados do chouriço às rodelas finas.

Assim que o frango estiver bem colorido junta-se os alho e as cebolas picados. Entra agora as especiarias (a paprica e o açafrão) que são boas alternativas para redução do sal, conferindo sabores únicos aos nossos pratos.

Refrescar com 150ml de vinho reservando o restante e deixar ferver. Adicionar o arroz, as ervilhas e a água. Assim que ferver temperar com sal e pimenta a gosto, baixar a temperatura e deixar cozinhar tapado cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Nos últimos minutos do cozimento do arroz, é altura de saltear os camarões colocando um fio de azeite numa frigideira, os camarões, o restante vinho deixando cozinhar cerca de cinco minutos até ficarem rosados.

Retifique a cozedura do arroz e decore com os camarões, o pimento às tiras, o limão aos quartos e finalize com o aroma da salsa picada.

Sugestão: espremer umas gotas de limão sobre o arroz.

 

Esta receita faz parte da crónica do P3.
Ver aqui todo o artigo.

Cataplana de ameijoa e camarão

Receita

- 1 kg de ameijoa
- 500 gr de camarão
- 1 chávena de chá de espumante
- 1 chávena de chá de água
– 1 cebola grande
– 3 dentes de alho
– 1 c. de sopa de margarina
– 3 c. de sopa de azeite
- 3 c. de sopa de polpa de tomate
– piri-piri q.b
– sal q.b
– salsa q.b

Antes de cozinhar as ameijoas, estas devem repousar em água e sal umas 3 horas, para abrirem e sair o resto da areia que possuem no seu interior. Esta água deve ser mudada com alguma frequência durante esse tempo.

Colocamos a cebola, os alhos, a margarina e o azeite num tacho bem largo.

Junta-se a polpa de tomate e reduz-se este molho com ajuda de uma varinha mágica ou na Bimby.
Leva-se ao lume novamente, acrescenta-se a água e o espumante e deixe-se ferver. Temperar a gosto com sal e piri-piri.
Acrescenta-se as ameijoas e deixa-se cozinhar por 20 minutos com o tacho fechado.

Junta-se os camarões descascasdos e deixa-se cozinhar por mais 10 minutos.

Polvilhar com salsa picada.

Sapateira recheada

Usei uma sapateira congelada e já cozida.
Pode simplesmente deixá-la descongelar durante algumas horas, ou ainda dentro da embalagem colocá-la num tacho com água e ferve-la durante uns 15 minutos.

Vamos agora tratar do bicho.

Primeiro temos de a desmembrar ;) pobre coitada, eu optei por aproveitar a carninha das perninhas para o recheio, mas pode servir as perninhas à parte.

Abrimos a barriga com ajuda de uma faca.

Depois retirar todo conteúdo comestível (à excepção de uns filamentos brancos e esponjosos) e com ajuda de um copo misturador acrescentar os restantes ingredientes e mexer bem.
- molho whisky cocktail da Calvé
- 1 ovo cozido picado
- sal e pimenta q.b


Para servir o recheio dentro da carapaça precisamos de a limpar, deverá secá-la bem com papel absorvente.

Podemos levar o preparado ao frigorífico e apenas recheá-la quando for para a mesa.


Coloquei um pouco de salsa picada por cima.
Servir com tostinhas ou pão torrado!

Vejam a dica como escolher uma sapateira aqui.

Espetadas de camarão caramelizadas

- camarão
- 1 limão
- azeite
- 2 c. de sopa de mel
- piri-piri q.b
- sal q.b

Retire as cabeças ao camarão, e deixe-o marinar em sumo de limão, sal e piri-piri, pelo menos uns 30 minutos.

Numa frigideira, coloque um fundo de azeite e o mel, mexa bem e deixe caramelizar, verá que o mel se vai derreter e o molho ficará mais espesso.

Componha as espetadas e leve a fritar neste molho.

Deixe cozinhar alguns minutos de ambos os lados.

Um petisco de lamber os dedos, literalmente.