Bifanas | as verdadeiras

Como mostra a foto, estas são as verdadeiras bifanas de rua, com um aspeto pouco cuidado mas com um sabor irresistível. Aqui fica a receita. Rende 4 bifanas.

Receita
- 500 gr de bifanas fatiadas (geralmente são fatiadas na máquina e vendidas congeladas)
- 1 cebola
- fio de azeite
- 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce
- 1 cerveja
- piri-piri Maçarico a gosto (não querendo fazer publicidade mas é um dos truques)
- sal q.b

Corte a cebola às rodelas bem finas e aloure no fio de azeite. Junte a cerveja, a carne e os temperos. Deixe ferver e cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e deixe apurar o molho mais 10 minutos com o tacho destapado.
Sirva no pão.

Paella "aperta o cinto"

Receita para 6 pessoas
- 100 gr de chouriço
- 2 peitos de frango
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- salsa q.b
- 1 colher de sopa de paprica em pó
- 10 camarões
- 300 gr de arroz agulha/vaporizado
- 150 gr de ervilhas
- azeite q.b
- 400 ml de água
- 225 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 limão aos quartos
- 1 pimento verde para decorar
- sal e pimenta a gosto

Recomendo a execução da receita num "wok" para quem tiver, ou então uma panela baixa e bem larga. Os bifes de frango são para cortar aos cubos (pequenos para render bastante) sendo depois alourados num fio de azeite acompanhados do chouriço às rodelas finas.

Assim que o frango estiver bem colorido junta-se os alho e as cebolas picados. Entra agora as especiarias (a paprica e o açafrão) que são boas alternativas para redução do sal, conferindo sabores únicos aos nossos pratos.

Refrescar com 150ml de vinho reservando o restante e deixar ferver. Adicionar o arroz, as ervilhas e a água. Assim que ferver temperar com sal e pimenta a gosto, baixar a temperatura e deixar cozinhar tapado cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Nos últimos minutos do cozimento do arroz, é altura de saltear os camarões colocando um fio de azeite numa frigideira, os camarões, o restante vinho deixando cozinhar cerca de cinco minutos até ficarem rosados.

Retifique a cozedura do arroz e decore com os camarões, o pimento às tiras, o limão aos quartos e finalize com o aroma da salsa picada.

Sugestão: espremer umas gotas de limão sobre o arroz.

 

Esta receita faz parte da crónica do P3.
Ver aqui todo o artigo.

Supremo de Framboesas

"Em carácter, em comportamento e em todas as coisas, a suprema excelência está na simplicidade."
Autor - Longfellow , Henry

Aqui fica uma sugestão simples e encantadora.

Receita para 4 pessoas
- 1 embalagem de quadrados de massa folhada (para quem não sabe é isto)
- 1 embalagem de chantily de pressão
- framboesas q.b
- Doce de Frutos Silvestres Natura da IT by Jugais
- açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC/220ºC e disponha no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal os quadrados de massa folhada espaçados entre si.
Coloque no forno a massa folhada quando o mesmo tiver atingido a temperatura desejada.
Assim que começarem a folhar (levantar) pode baixar um pouco a temperatura, para a massa folhada secar.
Retire e deixe arrefecer completamente.

Pode fazer as caixinhas de massa folhada com antecedência e até guardá-las dentro de um recipiente fechado e sem humidade, pois conservam durante dias e sempre crocante.

Aconselho a montagem da sobremesa pouco tempo antes de servir, porque o chantily derrete com facilidade.

Para a montagem faça um corte na horizontal sobre o folhado, barre com um pouco do doce de frutos silvestres, disponha as framboesas nas extremidades do folhado e no meio o chantily.
Coloque a parte superior e termine polvilhando com açúcar em pó.

Salmão com sal de alecrim

Hoje é dia de peixinho!!! Gosto bastante de salmão. Deixo-vos uma sugestão bem saudável e leve. As batatinhas são aromatizadas com sal de alecrim e limão, dica que aprendi com o Chefe Luís Francisco Brito Lobao da Escola Segredos & Cozinha, num dos workshops que faz de 15 em 15 dias no El Corte Inglés de Gaia. Muito se aprende!!!

Receita para 2 pessoas
- 2 medalhões de salmão
- sal de alecrim e limão
- sumo de limão q.b
- 10 batatinhas pequenas
- fio de azeite
- 1 dente de alho

Para o sal de alecrim e limão
- 1 haste de alecrim
- 2 colheres de sal
- casca de meio limão
Colocar tudo num almofariz e amassar o mais possível. Este sal pode ser feito em mais quantidade e guardado num frasco para utilizar como preferir.

Tempere o salmão com sal de alecrim e limão e regue com sumo de limão e um fio de azeite. Envolva bem o tempero no peixe.
Lave bem as batatas e com ajuda de uma faca dê um golpe até meio da batata, sem as partir a meio. Leve a cozer em água fria e sal normal, até espetar um palito/garfo e estarem cozidas. Retire, escorra e reserve.
Leve ao lume um grelhador até ficar bem quente e coloque o peixe, deixe cozinhar de ambos os lados e vá regando com sumo de limão e azeite que restou do tempero.
Ao mesmo tempo, aqueça bem um wok e num fio de azeite salteie as batatas previamente escorridas até dourarem. Junte um dente de alho amassado. Finalize com o sal de alecrim e limão antes de servir. Não exagere no sal aromatizado, porque apesar de estar aromatizado, continua a ser sal!

Enrolados de peru com bacon

Uma sugestão para variar os pratos com bifes de peru ou frango. A carne deve ser fina para cozinhar rapidamente.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes de peru compridos e finos
- 2 fatias de bacon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- folhas de orégãos q.b

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e recheie com a fatia de bacon. Enrole e ate com fio de cozinha. Aqueça a manteiga numa frigideira bem quente, junte os alhos inteiros e amassados deixando caramelizar um pouco. Aloure os bifes virando-os com frequência e regando com o molho.
Quando servir verta o molho que restou sobre os enrolados. Polvilhe com os orégãos frescos e sirva com arroz de couve bruxelas.

Ananás caramelizado

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

DICA | para verificar se o ananás está maduro, tente puxar uma folha do topo. Se ela não cair facilmente, deixe o ananás na fruteira por mais um ou dois dias.

Receita
- 1 ananás maduro
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó, mais algum para polvilhar
- 1 vagem de baunilha
- 20 gr de manteiga
- 150 ml de natas

Primeiro prepare o ananás. Usando uma faca de serra, corte o topo e a base do ananás. Corte em 8 fatias iguais com alguma espessura.

Retire a extremidade da fatia ou seja o meio do ananás. Corte entre a polpa e a casca ao longo da fatia, deixando apenas os últimos 2 cm para a polpa não desprender da casca.
Aqueça um grelhador até ficar bem quente. Coloque as fatias pressionando-as para ficarem marcadas com os riscos do grelhador. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com açúcar em pó e deixe grelhar mais 1 minuto de cada lado para dar um aspeto vidrado à fruta.

Para o caramelo, coloque 4 colheres de sopa de açúcar em pó e as sementes de baunilha num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio por 3/4 minutos, até o açúcar ter dissolvido e ganhar uma cor dourada escura. Retire do lume, adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de natas. Abane o tacho para derreter a manteiga, bata um pouco para ligar tudo e junte as restantes natas, envolvendo bem.

Sirva de imediato o caramelo sobre as fatias de ananás.

Bacalhau com sabor a mar

Consigo definir este prato em 3 palavras: prático, rápido e delicioso.

Receita para 2 pessoas
- meio pacote de caldo de marisco em pó
- 2 lombos de bacalhau
- 1 chávena de miolo de camarão
- 1 pacote de natas

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Dissolver o caldo de marisco nas natas e misturar bem.
Dispor os lombos de bacalhau num refratário e cobrir com as natas e o miolo de camarão. Levar a gratinar cerca de 20/30 minutos. É importante virar os lombos e ir regando com o molho durante o tempo no forno.

Sirva com puré de batata e aromatize com salsa picada.

Mousse de limão

Uma mousse fresca e gulosa. Uma das muitas receitas que pude aprender no curso de pastelaria da Escola Segredos & Cozinha, com o chefe Luis Francisco Brito Lobão, que obviamente recomendo a que estiver interessado.
A receita têm algumas alterações que adaptei ao meu gosto e aos ingredientes que tinha em casa disponíveis.

Receita para o molho de morangos
- 200 gr de morangos partidos grosseiramente
- 200 gr de açúcar

Colocar os ingredientes num tacho em lume médio. Assim que começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve. Pode servir sobre a mousse quente ou frio.

Receita para a mousse de limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de natas
- 200 gr de sumo de limão
- 4 ovos (gema separada da clara)
- 4 folhas de gelatina

Coloque num recipiente o leite condensado, as natas, o sumo de limão e as gemas. Bata com a batedeira e reserve. Coloque as folhas de gelatina a hidratar num pouco de água. Escorra e leve ao microondas a derreter durante uns segundos. Junte a gelatina à mistura reservada e misture bem. Leve o recipiente ao frigorífico.
Bata as claras em castelo e reserve.
Confirme se o preparado que está no frigorífico começou a gelatinar (deve alterar um pouco a sua forma, passando de líquida a um pouco mais gelatinosa), assim que estiver, junte as claras em castelo e envolva suavemente.
Coloque em taças de servir e leve ao congelador (se pretender uma sobremesa mais fresca tipo sorvete) ou ao frigorífico (se pretender uma sobremesa mais cremosa).

Sirva com o molho de morangos apenas na hora de servir.

Se levar ao congelador, não se esqueça de colocar em taças que não partam no congelador!
Pode congelar e retirar um pouco antes de servir.

Arroz de salsichas à Gordon Ramsay

Mais uma inspiração do livro Cozinha sem Limites do Gordon Ramsay, desta vez com salsichas frescas. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- um fio de azeite
- 1 cebola cortada às rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em pedaços
- 2 dentes de alho finamente cortados às rodelas
- 5 salsichas frescas
- 1 colher de chá de paprica
- 200 gr de arroz
- meio copo de vinho
- 500 ml de água ou caldo de galinha
- 1 tomate cortado em pedaços
- salsa fresca picada grosseiramente
- sal e pimenta a gosto

Adicione um fio de azeite num tacho e frite a cebola até amaciar mas não dourar. Junte o pimento e o alho e cozinhe por 2 minutos.
Corte e abra a pele das salsichas e desfaça-as para o tacho. Cozinhe em lume médio durante 4-5 minutos até dourar.
Adicione a paprica e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o arroz e mexa bem para misturar completamente e absorver o sabor. Acrescente o vinho, o caldo e deixe levantar fervura. Cozinhe brandamente durante 15-20- minutos até o arroz estar tenro e o líquido quase totalmente absorvido.
Retire do lume, envolva o tomate e refresque com a salsa.
Sirva de imediato.

Quiche de atum

Uma entrada bem rentável para um almoço ou jantar. Pode servir-se quente ou fria, ideal para os dias mais solarengos que se aproximam.

Receita:
- 2 cenouras raladas
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 pacote de natas de culinária
- 1 embalagem de massa folhada
- 1 lata grande de atum ou 3 pequenas
- 10 azeitonas pretas descaroçadas
- 4 ovos
- sal e pimenta a gosto
- rúcula selvagem para acompanhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Comece por preparar todos os ingredientes para o recheio e reserve.

Bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta a gosto.

Forre uma tarteira com a massa folhada, sobre o papel vegetal que acompanha na embalagem. Pique-a com um palito.

Coloque o atum previamente escorrido, seguido da cenoura ralada, os cogumelos laminados, as azeitonas pretas e termine com a mistura das natas com os ovos.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Quando cozer o recheio e dourar a massa folhada, estará pronta.

Sirva partida às fatias e acompanhar com uma salada de rúcula selvagem.

Pode ver o passo-a-passo da receita com fotos aqui.

Crumble de maçã e frutos vermelhos

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- 6 c. de sopa de açúcar em pó
- uma pitada de canela em pó
- 1 vagem de baunilha, sementes apenas
- 6 maçãs, sem caroço mas não descascadas, 3 raladas, 3 cortadas em pedaços grandes
- 3 c. de sopa de frutos vermelhos
- casca ralada de 1 limão e sumo de meio

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça um tacho pequeno, adicione o açúcar em pó e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até caramelizar. Adicione a canela, as sementes de baunilha, as maçãs raladas e cozinhe 1-2 minutos. Misture os pedaços de maçã e, depois, junte os frutos vermelhos, a raspa e o sumo de limão. Retire do lume, espalhe num refratário e reserve.

Para a cobertura do crumble
- 100 gr de farinha sem fermento
- 2 c. de sopa de açúcar Demerara
- 50 gr de manteiga, gelada aos cubos
- uma pitada de canela em pó
- 4 c. de sopa de aveia

Para fazer a cobertura, coloque numa taça a farinha, o açúcar, a manteiga, a canela e mexa com a ponta dos dedos até a mistura parecer pão ralado. Adicione a aveia e misture até estar totalmente incorporado.

Espalhe a cobertura do crumble por cima da fruta e leve ao forno previamente aquecido a cozer durante 12-14 minutos até que a cobertura apresente uma cor dourada escura. Retire e sirva morno.

Espetadas de atum fresco

Uma receita bem leve para usar medalhões de atum fresco que comprei pela primeira vez. Apesar de ser bem mais caro que o atum enlatado, a nada se assemelha. Gostei bastaste.

Receita para 2 pessoas
- 2 medalhões de atum fresco
- pimento verde e vermelho q.b em quadrados
- cogumelos inteiros q.b
- bacon em fatias cortadas aos quadrados

Corte todos os ingrediente em quadrados de tamanhos aproximados, monte as espetadas intercalando cada um dos ingredientes não enchendo em demasiado, tempere de sal e pimenta e leve a grelhar numa grelha bem quente, untada com um pouco de azeite.

A consistência do atum assemelha-se à do salmão, como tal, cozinha bem rápido e se cozinhar em demasiado seca.
Basta deixar ganhar uma cor dourada e estará pronto.

Para o molho de colorau e coentros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho bem picado
- coentros frescos picados q.b
- 1 colher de sobremesa de colorau em pó

Junte tudo num almofariz e misture/amasse bem. Sirva por cima das espetadas.

Acompanhe com feijão frade ou grão cozido.

Bife à Gordon Ramsay

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 2 pessoas
- 1 bife do vazio grande
- azeite para fritar
- 2 dentes de alho, com pele, esmagados
- pequeno ramo de tomilho
- manteiga q.b


Tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados, enfiando os condimentos na carne.

Coloque a frigideira limpa a uma temperatura alta, até estar quente, e junte um fio de azeite. Adicione o bife, o alho e o tomilho e frite durante 2-3 minutos, até ganhar cor.
Vire e frite por mais 2-3 minutos do outro lado, empurrando o tomilho para baixo do bife e desfazendo um pouco o alho.

Estando próximo do final do tempo de fritura, adicione 3 nozes de manteiga e barre o bife enquanto cozinha, para acelerar o processo de fritura e manter o bife húmido.

Esprema o alho da casca e coloque-o com as ervas sobre o bife. Mude o bife para um prato e deixe repousar durante 5-10 minutos, espalhando a manteiga barrada de vez em quando.

Servi com uma salada e batata doce com casca frita às rodelas muito finas.

Uma delícia.

Mini-tartes de fruta

Este é o medicamento perfeito para adoçar um dia menos bom... ;)

Precisamos de:
- 1 embalagem de massa quebrada de compra
- 1 ovo (gema+clara)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- meio pacote de queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa de compota de pêssego
- 2 colheres de sopa de compota de morango
- morangos frescos q.b
- pêssego em calda q.b (podem usar pêssego fresco)
- folhas de hortelã para enfeitar

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Estender a massa quebrada, forrar as tarteiras e furá-las com um palito.

Rechear com grão seco ou arroz (para a massa não fazer bolhas) e levar assar cerca de 15m a 200ºC.

Assim que a massa estiver dourada, retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio, bater o queijo mascarpone com a gema e 2 c. de sopa de açúcar. Levantar em castelo a clara e envolver no creme anterior.

Colocar uma camada de creme e por cima a fruta fatiada fininha e deve ser previamente envolvida na compota do respectivo sabor.

Decorar com hortelã.

Arroz pobre de marisco

Para aquelas alturas em que temos perdidos no congelador, miolo de camarão, amêijoa, delícias do mar, mexilhões...
Tenho sempre por casa caldo de marisco em pó, para rematar este prato.


Receita para 2 pessoas
- um fio de azeite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 1 medida de arroz
- 3 medidas de água
- 2 colheres de sopa de caldo de marisco em pó
- marisco a gosto
- 4 delícias do mar
- sal e pimenta q.b
- coentros frescos q.b

Aloure a cebola e o alho bem picados no fio de azeite e refresque com o caldo de marisco bem dissolvido na água. Junte o marisco, o arroz e tempere a gosto. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos. As delícias coloque-as no final, para não se desfazerem. Junte os coentros e sirva de imediato.

Batatas de caçoila com alheira

Uma receita do Chefe José Avillez que eu tanto gosto. E à mistura, a alheira que eu tanto adoro!!!

A receita original aqui. A única alteração que fiz, troquei a farinheira por alheira... claro.



 

Wok da Tefal

O que combina melhor com um ingrediente é o que fazemos com ele. Mostre-nos os seus dotes culinários com a receita que combina melhor com Becel Líquida e ganhe 5 Woks Tefal compatíveis com indução!

Concorri com esta receita da Becel:

Cheesecake de Manga

E ganhei uma Wok...

Cozinhas de sonho

Fonte: www.houseofturquoise.com

Espetadas para festas

Espetadas... um sucesso para a sua festa. Doces ou salgadas. Mesmo quem não gosta de legumes ou fruta, vai querer provar!
Tomate cherry, azeitonas, abóbora, manjericão... a receita aqui.





Tomate cherry, mozzarella, manjericão, vinagre balsámico... a receita aqui.



Melancia, tomate e melão... a receita aqui.



As crianças vão adorar! Aqui a receita.

 

Moelas estufadas

Um petisco para aqueles dias em que apetece picar!

Receita para 2 pessoas
- 250gr de moelas de frango
- 1 cebola pequena
- um fio de azeite
- meia chávena do caldo da cozedura das moelas
- meia chávena de polpa de tomate
- meia chávena de cerveja
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- salsa picada q.b

Coza as moelas em água e de preferência na panela de pressão para ser mais rápido. Cozem em 30/40 minutos. Verifique se estão bem cozidas antes de as retirar.
Coloque o azeite e a cebola picada, deixe alourar. Junte as moelas. Refresque com a cerveja, o caldo da cozedura da moelas, a folha de louro, a salsa picada, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar o molho com o tacho destapado para apurar.

Não esquecer de acompanhar com pão às fatias e o palito para ajudar a picar claro!