Supremo de Framboesas

"Em carácter, em comportamento e em todas as coisas, a suprema excelência está na simplicidade."
Autor - Longfellow , Henry

Aqui fica uma sugestão simples e encantadora.

Receita para 4 pessoas
- 1 embalagem de quadrados de massa folhada (para quem não sabe é isto)
- 1 embalagem de chantily de pressão
- framboesas q.b
- Doce de Frutos Silvestres Natura da IT by Jugais
- açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC/220ºC e disponha no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal os quadrados de massa folhada espaçados entre si.
Coloque no forno a massa folhada quando o mesmo tiver atingido a temperatura desejada.
Assim que começarem a folhar (levantar) pode baixar um pouco a temperatura, para a massa folhada secar.
Retire e deixe arrefecer completamente.

Pode fazer as caixinhas de massa folhada com antecedência e até guardá-las dentro de um recipiente fechado e sem humidade, pois conservam durante dias e sempre crocante.

Aconselho a montagem da sobremesa pouco tempo antes de servir, porque o chantily derrete com facilidade.

Para a montagem faça um corte na horizontal sobre o folhado, barre com um pouco do doce de frutos silvestres, disponha as framboesas nas extremidades do folhado e no meio o chantily.
Coloque a parte superior e termine polvilhando com açúcar em pó.

Ananás caramelizado

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

DICA | para verificar se o ananás está maduro, tente puxar uma folha do topo. Se ela não cair facilmente, deixe o ananás na fruteira por mais um ou dois dias.

Receita
- 1 ananás maduro
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó, mais algum para polvilhar
- 1 vagem de baunilha
- 20 gr de manteiga
- 150 ml de natas

Primeiro prepare o ananás. Usando uma faca de serra, corte o topo e a base do ananás. Corte em 8 fatias iguais com alguma espessura.

Retire a extremidade da fatia ou seja o meio do ananás. Corte entre a polpa e a casca ao longo da fatia, deixando apenas os últimos 2 cm para a polpa não desprender da casca.
Aqueça um grelhador até ficar bem quente. Coloque as fatias pressionando-as para ficarem marcadas com os riscos do grelhador. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com açúcar em pó e deixe grelhar mais 1 minuto de cada lado para dar um aspeto vidrado à fruta.

Para o caramelo, coloque 4 colheres de sopa de açúcar em pó e as sementes de baunilha num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio por 3/4 minutos, até o açúcar ter dissolvido e ganhar uma cor dourada escura. Retire do lume, adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de natas. Abane o tacho para derreter a manteiga, bata um pouco para ligar tudo e junte as restantes natas, envolvendo bem.

Sirva de imediato o caramelo sobre as fatias de ananás.

Mousse de limão

Uma mousse fresca e gulosa. Uma das muitas receitas que pude aprender no curso de pastelaria da Escola Segredos & Cozinha, com o chefe Luis Francisco Brito Lobão, que obviamente recomendo a que estiver interessado.
A receita têm algumas alterações que adaptei ao meu gosto e aos ingredientes que tinha em casa disponíveis.

Receita para o molho de morangos
- 200 gr de morangos partidos grosseiramente
- 200 gr de açúcar

Colocar os ingredientes num tacho em lume médio. Assim que começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve. Pode servir sobre a mousse quente ou frio.

Receita para a mousse de limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de natas
- 200 gr de sumo de limão
- 4 ovos (gema separada da clara)
- 4 folhas de gelatina

Coloque num recipiente o leite condensado, as natas, o sumo de limão e as gemas. Bata com a batedeira e reserve. Coloque as folhas de gelatina a hidratar num pouco de água. Escorra e leve ao microondas a derreter durante uns segundos. Junte a gelatina à mistura reservada e misture bem. Leve o recipiente ao frigorífico.
Bata as claras em castelo e reserve.
Confirme se o preparado que está no frigorífico começou a gelatinar (deve alterar um pouco a sua forma, passando de líquida a um pouco mais gelatinosa), assim que estiver, junte as claras em castelo e envolva suavemente.
Coloque em taças de servir e leve ao congelador (se pretender uma sobremesa mais fresca tipo sorvete) ou ao frigorífico (se pretender uma sobremesa mais cremosa).

Sirva com o molho de morangos apenas na hora de servir.

Se levar ao congelador, não se esqueça de colocar em taças que não partam no congelador!
Pode congelar e retirar um pouco antes de servir.

Crumble de maçã e frutos vermelhos

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- 6 c. de sopa de açúcar em pó
- uma pitada de canela em pó
- 1 vagem de baunilha, sementes apenas
- 6 maçãs, sem caroço mas não descascadas, 3 raladas, 3 cortadas em pedaços grandes
- 3 c. de sopa de frutos vermelhos
- casca ralada de 1 limão e sumo de meio

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça um tacho pequeno, adicione o açúcar em pó e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até caramelizar. Adicione a canela, as sementes de baunilha, as maçãs raladas e cozinhe 1-2 minutos. Misture os pedaços de maçã e, depois, junte os frutos vermelhos, a raspa e o sumo de limão. Retire do lume, espalhe num refratário e reserve.

Para a cobertura do crumble
- 100 gr de farinha sem fermento
- 2 c. de sopa de açúcar Demerara
- 50 gr de manteiga, gelada aos cubos
- uma pitada de canela em pó
- 4 c. de sopa de aveia

Para fazer a cobertura, coloque numa taça a farinha, o açúcar, a manteiga, a canela e mexa com a ponta dos dedos até a mistura parecer pão ralado. Adicione a aveia e misture até estar totalmente incorporado.

Espalhe a cobertura do crumble por cima da fruta e leve ao forno previamente aquecido a cozer durante 12-14 minutos até que a cobertura apresente uma cor dourada escura. Retire e sirva morno.

Mini-tartes de fruta

Este é o medicamento perfeito para adoçar um dia menos bom... ;)

Precisamos de:
- 1 embalagem de massa quebrada de compra
- 1 ovo (gema+clara)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- meio pacote de queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa de compota de pêssego
- 2 colheres de sopa de compota de morango
- morangos frescos q.b
- pêssego em calda q.b (podem usar pêssego fresco)
- folhas de hortelã para enfeitar

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Estender a massa quebrada, forrar as tarteiras e furá-las com um palito.

Rechear com grão seco ou arroz (para a massa não fazer bolhas) e levar assar cerca de 15m a 200ºC.

Assim que a massa estiver dourada, retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio, bater o queijo mascarpone com a gema e 2 c. de sopa de açúcar. Levantar em castelo a clara e envolver no creme anterior.

Colocar uma camada de creme e por cima a fruta fatiada fininha e deve ser previamente envolvida na compota do respectivo sabor.

Decorar com hortelã.

Panacota de caramelo

Assisti ontem no Masterchef Australia o empratamento de uma panacota linda, não fui a tempo de ver a preparação, mas não descansei enquanto não fiz algo parecido!

Receita
- 200 ml de natas
- 50 ml de leite Alpro soya de baunilha (podem usar leite uht)
- 50 gr de açúcar amarelo
- 2 folhas de gelatina

Colocar o açúcar amarelo num tacho e ir mexendo até derreter e caramelizar. Retire do calor e deixe arrefecer um pouco.
Misture o leite com as natas, verta em fio sobre o caramelo e leve ao lume novamente, vá mexendo até ferver. No caso de o caramelo solidificar, quando aquecido irá derreter.
Hidrate as folhas de gelatina durante uns minutos. Escorra-as, junte ao preparado anterior e mexa até dissolver completamente.
Coloque em formas individuais de pudim e leve ao frigorífico até solidificar.

Se usarem leite uht, podem aromatizar com sementes de baunilha ou aroma de baunilha.

Pode servir com caramelo líquido por cima.

Estava tão bom, que rapidamente desapareceu!

Fresco de iogurte e frutos vermelhos

Uma receita flash... para uma sobremesa de última hora, com poucas calorias e muito boa!!!

Fresco de iogurte e frutos vermelhos

- 1 iogurte natural
- 100 gr de frutos vermelhos
- 3 colheres de sopa de açúcar amarelo
- 3 folhas de hortelã

Misturar tudo numa liquidificadora ou na Bimby e levar ao congelador durante 20/30 minutos.
Retirar do congelador, um pouco antes de servir.

Amêndoas tipo Milão

Agora que estamos a chegar à Páscoa, aqui fica uma sugestão que podem fazer facilmente e oferecer em frasquinhos ou saquinhos giros. Quem receber vai adorar!

Receita
- 100 gr de amêndoas sem pele
- 50 gr de chocolate em pó
- uma pitada de canela em pó
- 100 gr de açúcar
- 100 ml de água

Torre as amêndoas numa frigideira bem quente, sem deixar que queimem. Retire.
Na mesma frigideira acrescente o açúcar, a água e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver, acrescente o chocolate em pó e a canela. Junte as amêndoas e em lume brando, vá mexendo até a mistura começar a ficar com um aspecto areado.
Retire e coloque sobre uma folha de papel vegetal.
Com a ajuda de uma colher vá separando as amêndoas delicadamente.
Deixe arrefecer e estão prontas. Reserve num frasco de vidro para se conservarem crocantes.

Maçã caramelizada com creme

O contraste do sabor delicado do creme com os pedaços de maçã caramelizados que vamos encontrando.

Receita
para as maçãs caramelizadas
- 2 maçãs grandes descaroçadas mas com casca
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó
- uma pitada de canela em pó
para o creme
- 6 gemas
- 150 gr de açúcar
- 1 pau de canela
- 500 ml de leite
- 1 casca de limão
- 1 colher de sopa de amido de milho

Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Deixe aquecer sem deixar ferver. Retire e reserve.
Num recipiente coloque as gemas, o açúcar, o amido e misture bem até ficar uma mistura homogénea.
Acrescente o leite em fio na mistura dos ovos, mexendo bem para não cozinhar os ovos.
Coloque o preparado num tacho e leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Retire e reserve.

Prepare as maçãs retirando-lhe os caroços e partindo-as em fatias finas.
Numa frigideira coloque as fatias de maçã, o açúcar em pó, a pitada de canela e vá mexendo até o açúcar derreter e a maçã dourar.

Para servir coloque uma porção de maçã caramelizada e termine com o creme por cima. Se for do seu gosto, pode ainda polvilhar com canela.

Tigelada do Chef José Avillez

Receita para 4 tigeladas
- 325 ml de leite
- 100 gr de açúcar
- 3 ovos
- 1 colher de sobremesa de farinha
- 1 colher de sobremesa de sumo de limão
- canela para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Coloque a farinha numa taça e com uma vara de arames junte o leite aos poucos e vá mexendo.
Noutra taça, coloque o açúcar e os ovos inteiros e misture bem.

Junte o leite, o sumo de limão e misture tudo.
Verta em recipientes refratários individuais e leve ao forno durante 15 minutos.

Abra o forno, polvilhe com canela e deixe assar mais 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

Aqui a receita original.

Mini Éclairs

Receita para 12 unidades
- 70 gr de farinha de trigo
- uma pitada de sal
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 2 ovos
- 60 ml de leite
- 60 ml de água
- 5 colheres de sopa de manteiga

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Num tacho coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver. Retire do lume e junte toda a farinha de uma só vez, mexendo bem até a massa descolar do tacho.
Deixe arrefecer um pouco antes de juntar os ovos batidos. Junte os ovos, misture bem até a massa ficar homogénea e leve novamente ao lume baixo e vá mexendo até ganhar corpo. Coloque a mistura num saco de pasteleiro.
Sobre o tabuleiro do forno, coloque uma folha de papel vegetal e disponha com a ajuda do saco de pasteleiro (sem bico) uma tira de massa que não deve exceder 7 cm de comprimento. Sobre essa massa coloque mais uma tira do mesmo comprimento para dar altura aos éclairs.
Leve assar cerca de 20 minutos a 180ºC. Faça o teste do palito para ver se estão bem assados. Assim que estiverem, deixe o forno um pouco aberto antes de os retirar, pois esta massa tende a baixar. Deixe arrefecer completamente antes de os rechear.

Recheio com sabor a limão e baunilha
- 1 embalagem de queijo mascarpone
- raspa e sumo de 1 limão
- açúcar a gosto
- interior de meia vagem de baunilha (sementes) ou corante de baunilha


Misture com uma batedeira todos os ingrediente até ficar uma mistura cremosa. Coloque este creme num saco de pasteleiro e recheie os éclairs.

Recheie os éclairs fazendo um corte na parte superior onde caiba um bico fino de pasteleiro.

Cobertura:
- chocolate de leite em tablete
- natas q.b

Coloque num tacho água a ferver e sobre esta outro recipiente, para cozinhar em banho-maria. O lume deve ser baixo. Junte o chocolate partido e vá mexendo até derreter completamente.
Pegue em cada éclair e mergulhe a parte superior, retire e coloque a secar.
No caso de o chocolate começar a ficar espesso e granulado, junte natas e vá mexendo.

Tiramisù

Ora bem, esta sobremesa já tinha aparecido por aqui... na rubrica Chefe por um dia. Mas adaptei para menos doses e como não tinha Licor Amaretto, fiz com Licor Beirão! NOSSA que coisa tão boa...

Receita para 6 doses
- 3 ovos
- 1 pacote de queijo mascarpone (250 gr)
- 1 chávena de café
- palitos de champanhe q.b
- 3 colheres de sopa de açúcar
- chocolate em pó para polvilhar
- 2 colheres de sopa de licor Beirão

Separe as gemas das claras. Junte o açúcar às gemas, o mascarpone e misture bem.
Bata as claras em castelo. Acrescente as claras em castelo e envolva.
Junte o licor ao café e mergulhe os biscoitos e escorra-os. Disponha no fundo da taça e por esta ordem, o biscoito, uma camada de creme, biscoito, e termine com o creme.
Finalize polvilhando com chocolate em pó.
Leve ao frio.

Natas do céu

Receita para 6 taças
- 2 pacotes de natas
- 5 colheres de sopa de açúcar
- meio pacote de bolacha maria ralada

Para o doce de ovos
- 120 ml de água
- 250 gr de açúcar
- 5 gemas
- 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)

Leve a água com o açúcar a ferver até ficar em ponto de pérola (fio que corre da colher mais espesso e com uma gota suspensa na extremidade - temperatura 108º C).

Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Bata as gemas com o amido de milho e em fio verta sobre a calda de açúcar mexendo bem para os ovos não cozerem.
Leve o tacho novamente ao lume baixo e vá mexendo até engrossar. Retire, deixe arrefecer completamente e leve ao frigorífico, acaba por engrossar mais um pouco.

Bata as natas com o açúcar até ficarem firmes. Reserve.
Pique a bolacha maria e reserve.

Coloque em taças, intercalando as natas com a bolacha e terminando com o doce de ovos.

Pastéis de chila e avelã

Adoro compota de chila desde miúda, foi a minha mãe que me ensinou a gostar. Lembro-me que a minha mãe comprava pastéis de chila ao Domingo.

Já não comia há imenso tempo, noutro dia no corredor das compotas lá me deparei com este doce.

Receita para 4 pastéis
- 1 embalagem de massa filó
- compota de chila q.b
- avelãs ou nozes picadas q.b
- manteiga derretida para pincelar
- açúcar em pó para polvilhar

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Abra a massa filó e pincele entre uma folha e outra com manteiga derretida para unir as duas folhas.

Corte em quatro quadrados iguais.

Recheie com a chila e com avelã um dos lados do quadrado, deixando sempre uma pequena margem. Pincele com manteiga o lado oposto para fechar o pastel. Dobre como se fosse um travesseiro. Pincele com manteiga a superfície e leve ao forno até tostar ligeiramente.
Polvilhe com açúcar em pó.

Baba de camelo com m&m's

Receita para 4 doses
- 1 lata de leite condensado cozido
- 6 ovos
- m&m's de amendoim moídos

Separe as gemas das claras. Bata as gemas e junte o leite condensado, continue batendo. Bata as claras em castelo e junte ao preparado das gemas envolvendo delicadamente até a mistura ficar homogénea.
Coloque em taças e leve ao frio. Na hora de servir, coloque os m&m's por cima.

O truque da baba de camelo, é a cozedura do leite condensado. Deve ser feita numa panela de pressão, assim poupa no gás.
O tempo dependerá de como deseja que fique a consistência da baba de camelo. Mais mole, menos tempo, mais consistente, mais tempo.
Com água a tapar a lata, deixe cozer durante 45 minutos.

Creme brulée

Creme brûlée
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Crème brûlée (francês para "creme queimado") é uma sobremesa que consiste num creme rico e saboroso, feito com natas, ovos, açúcar e baunilha, com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico. É geralmente servido gelado e em ramekins individuais.

Receita
Para 4 doses individuais
- 2 pacotes de natas
- 1 vagem de baunilha
- 150 gr de açúcar em pó
- 6 gemas

Abra a vagem de baunilha ao meio, retire o seu interior com a ajuda da ponta de uma faca. Coloque num tacho a baunilha e a vagem. Acrescente as natas e leve ao lume. Vá mexendo, mas não deixe ferver. Retire e deixe arrefecer um pouco.
Pré aqueça o forno a 150ºC.
Coloque as gemas num recipiente, junte o açúcar e misture bem até a mistura ficar mais clara.
Aos poucos, e sempre mexendo, acrescente as natas às gemas.
Coe a mistura e coloque em recipientes individuais que possam ir ao forno.
Coloque-os numa forma e encha com água para cozinharem em banho-maria. Deixe no forno 30 minutos a 150ºC.
Retire-os, deixe-os arrefecer e tape com película. Leve ao frigorífico umas horas.
Antes de servir, polvilhe com açúcar e caramelize com ajuda de um maçarico.

Cheesecake de manga

Receita
- 1 pacote de cookies com pepitas de chocolate
- 1 tablete de chocolate de culinária (cerca de 200 gr)
- 50 gr de manteiga
- 100 ml de natas (meio pacote)
- 4 folhas de gelatina
- 1 lata de leite condensado
- 1 embalagem de queijo mascarpone
- 100 gr de polpa de manga
- 3 claras
- 2 colheres de sopa de açúcar
- manga fresca para decorar

Numa picadora ou na Bimby, triture grosseiramente as bolachas.

Entretanto passe a forma que for usar por água fria (de preferência com fundo amovível) e barre-a com manteiga. Use papel vegetal para forrar os lados e o fundo da forma.

Coloque no fundo as bolachas trituradas.

Parta o chocolate para um recipiente de ir ao microondas, junte a manteiga e as natas. Programe cerca de 1 minuto na potência máxima. Misture bem.

Verta o chocolate derretido sobre as bolachas.

Coloque as folhas de gelatina em água fria a hidratar.

Num recipiente junte o leite condensado, o mascarpone e bata com uma batedeira até o preparado ficar liso e cremoso.
Escorra a gelatina e leve a derreter no microondas, durante 10 segundos no microondas.

Junte a gelatina à polpa de manga e misture bem. Coloque este preparado sobre o do leite condensado e mexa muito bem.
Bata as claras. Assim que começarem a fazer espuma, acrescente o açúcar e bata até ficarem firmes.

Envolva delicadamente as claras no creme anterior e deite na forma.

Leve ao congelador para solidificar.

Para servir, retire uns minutos antes do congelador.

Sirva com a manga a decorar.

Leite creme de maçã e canela

O leite creme é uma sobremesa que dá para adaptar qualquer sabor. Desta vez, substituí a vulgar casca de limão por um saco de chá com sabor a maçã e canela.

Receita para 4 pessoas
– 500 gr / 500 ml de leite
– 50 gr de maizena
– 50 gr de açúcar
– 1 saco de chá com sabor maçã e canela

Versão Tradicional
Misture bem todos os ingredientes, junte o saco de chá e leve o preparado num tacho em lume baixo até começar a engrossar. Retire o saco de chá.
Deite em pratos de servir, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Versão Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo, programe 6 minutos temperatura 90ºC velocidade colher inversa. Acabado o tempo retire o saco de chá, deite em pratos de servir, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Gelatina com morangos

Uma ótima solução quando os morangos começam a ficar maduros demais. A verdadeira gelatina de morango. Deliciosa.

Receita
- 10 morangos
- 1 envelope de gelatina neutra em pó (10 gr)
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 500 ml de água

Ferve-se cerca de 500ml de água e reserva-se. Numa liquidificadora ou na Bimby, reduz-se os morangos e o açúcar em polpa de morango. Coloca-se a polpa de morango num copo medidor.
Num pouco de água fria dissolve-se a gelatina em pó mexendo bem e rapidamente junta-se com a polpa de morango.
De seguida junta-se a água quente até se obter 500 ml do preparado. Mistura-se bem e coloca-se em formas individuais para arrefecer e ir ao frio solidificar.

A gelatina neutra em pó que usei foi esta

Pavé de limão e chocolate

Um contraste de sabores deliciosos LIMÃO E CHOCOLATE

Creme de chocolate
– meia chávena de açúcar
– 1 chávena de leite
– meia chávena de chocolate em pó
– 1 colher de sopa de manteiga
– 1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)
Num tacho junte todos os ingredientes e em lume brando deixe ferver até começar a engrossar. Retire e reserve. Deixe arrefecer um pouco antes de colocar nas taças.

Creme de limão
– 3 gemas passadas por um coador fino
– sumo e raspa de 1 limão
– 8 colheres de sopa de açúcar
– 4 colheres de sopa de manteiga
Coloque as gemas, o açúcar, a raspa e o sumo de limão num tacho e leve a cozinhar em lume brando, mexendo sempre até engrossar. Retire e reserve. Deixe arrefecer um pouco antes de colocar nas taças.

Bata 1 pacote de natas com 2/3 colheres de sopa de açúcar até ficarem bem firmes.
Coloque em taças uma camada de creme de chocolate, biscoito champanhe partido grosseiramente, creme de limão, mais uma camada de biscoito e termine com as natas.
Leve ao frio antes de servir.