Alheira grelhada sem rebentar

O meu grande dilema com as alheiras!!! Um dos meus pratos preferidos e que definitivamente não ficavam com bom aspecto, rebentando por todo lado. Agora sim, posso partilhar o truque.

Quando as comprarem, basta retirar da embalagem e pendurar em algum lado. As minhas penduro-as no suporte das especiarias que tenho na parede. Basta deixar repousar pelo menos 2 dias até a pele começar a escurecer.
Para as cozinhar, pique toda a pele com um palito/garfo e cozinhe com o lume no mínimo. Virando para cozinhar igual por todo.

A pele fica muito estaladiça...

Como picar uma cebola

1. Corte a cebola ao meio longitudinalmente, passando pela extremidade pontiaguda e pela raíz. Retire a casca fina como papel para chegar às camadas brilhantes, mas deixe a raiz intacta, para que o sumo não verta, levando-o às lágrimas.

2. Faça cortes verticais paralelos no sentido longitudinal da cebola, parando próximo da raiz.

3. Segurando a cebola firmemente, faça dois cortes horizontais através dela, parando, mais uma vez, próximo da raiz.

4. Aperte a cebola como uma bola de ténis, para a manter unida, segurando com o dedo indicador, o médio e o anelar no topo e o polegar e o mindinho dos lados. Coloque o dedo médio ligeiramente à frente dos outros e use o nó do dedo para guiar a faca para baixo, para cortar repetidamente em fatias, movendo lentamente os dedos pata trás, em direção à raiz, à medida que corta.

5. Deverá ficar com uma porção de cebola cuidadosamente cortada em pequenos pedaços e uma raiz, a qual, se desejar, pode cortar mais ou reservar para fazer uma calda.



Fonte: Livro Cozinha Sem Limites - Gordon Ramsay

Como cozinhar massa

Utilize sempre água bem salgada para cozinhar a massa, pois é impossível temperá-la depois.
Os italianos usam sempre 10 gr (2 colheres de chá) de sal para cada litro de água. Adicionar azeite à água é útil, mas se realmente desejar garantir que a massa não cola enquanto coze, utilize água e agite a panela algumas vezes para soltar a massa logo depois de a ter introduzido.

Fonte: Livro Cozinha Sem Limites - Gordon Ramsay

Vinhos

Temperatura

Os brancos quando não refrigerados tendem a realçar a acidez; mas se excessivamente gelados, podem impedir a percepção do sabor.
Nunca adicione pedras de gelo ao vinho, nem coloque a garrafa no congelador, pois o frio bruto aniquila com a qualidade e o sabor da bebida. O ideal é usar  baldes com pedaços de gelo, água gelada e sal grosso.
Quando a temperatura no verão ultrapassa os 35ºC, os tintos devem ser resfriados na parte inferior da frigorifico, na porta, ou ainda num balde com água gelada por meia hora.



Copo

A escolha do copo também é importante. O tipo adequado permite enfatizar todas as virtudes do vinho. Os mais indicados são os cálices, que têm uma haste com o pé.
Além de elegantes, podem ser segurados sem que se aqueça o vinho. Os ideais são de cristal ou vidro, de paredes finas, inteiramente lisos (os lapidados não permitem que a cor seja plenamente apreciada). No caso do champanhe, o ideal é o copo tipo "flute", ou flauta, e não a taça tradicional, boca larga, que faz com  que a bebida perca as bolhas de gás rapidamente. Por ter a borda mais estreita, a "flute" permite uma melhor concentração e percepção de aromas.

 

Fonte: Livro Receitas e Técnicas de Chef

Ovos cozidos

Quando cozinhar ovos, acrescente água fria e um pouco de sal. Cozem mais depressa e a casca sai com mais facilidade. Tempo e cozimento: 13 a 15 minutos.

Curiosidades sobre carne de vaca

Conhecer para não levar gato por lebre...

A vaca permite 21 tipos de cortes entre os considerados de "primeira" e os de "segunda". Essas qualificações são geradas pelos próprios cortes; os valores nutritivos são os mesmos. Sua carne é boa fonte de proteína, fósforo, ferro e de vitaminas do Complexo B. A idade do gado abatido influi no sabor e na textura da carne, embora a maciez dependa muito do corte.

Tipo de Carne
A chamada carne de primeira é retirada de uma parte do animal que é menos exercitada, assim como a de segunda, mais rija, provém das mais exercitadas, tendo uma textura mais desenvolvida; mais forte, portanto, a menos delicada. Ao comprar qualquer um dos tipos, observe se ela está firme e brilhante, com aspecto saudável e levemente húmida. Se tiver gordura, esta deverá ser clara e firme, também.

Para evitar desperdícios, calcule sua compra corretamente. A tabela é esta:
Carne sem osso - 175 gramas por pessoa.
Carne com osso - 300 gramas por pessoa.
Para o churrasco a quantidade aumenta para 500 a 600 gramas se for servida apenas a carne ou 400 a 500 gramas se for acompanhada por saladas, pães ou arroz.
Antes de ser posta à venda, a carne bovina sofre um processo de maturação, que a torna mais macia e tenra. No mercado existem cortes limpos, embalados a vácuo, e congelados, que podem ser conservados até por 60 dias, sem risco de contaminação.

Cortes
Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes fins. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo na sua receita.

Para assar: rosbife, entrecosto, alcatra, picanha, maminha, perna, lombo e costeleta.
Para refogar: bife do acém, perna, pá, lombo e costeleta.
Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, peito e carne moída.
Para fritar: bifana, bife do lombo, coxa, alcatra e filé mignon.

Acém: carne de "segunda", relativamente magra, que pode entrar em cozidos, assados, refogados, ou preparada em bifes ou moída.

Alcatra: de "primeira" , de fibras macias.

Braço: conhecida por paleta ou pá, é carne nervosa, que leva muito tempo para cozinhar. É de "segunda".

Lombo: Muito macio, é magro mas sua parte externa mostra grossa camada de gordura.

Ponta de Alcatra: é um pedaço com fibras grossas, mas menos macia que a coxa. Mas de "primeira" , como essa.

Coxa: constituído por fibras macias e curtas, com gordura e nervos.

Costela e Costeleta: É de "segunda" , demora para cozinhar e é recomendável em cozidos e refogados.

Filé mignon: extremamente macio, mas não muito saboroso, pede sempre um bom molho por acompanhamento. Peso médio: 2 quilos.

Barriga: Composta pela parede do abdómen do animal, tem fibras longas, nervos e gorduras. De "segunda".

Lagarto: de "primeira" , formado por fibras longas e magras, com uma parte externa gordurosa.

Maminha da alcatra: muito macia, naturalmente de "primeira".

Músculo: às vezes considerado de "segunda" , às vezes de "terceira". Cortado com osso toma o nome de osso-buco. É de óptimo sabor.

Bife: corte de "primeira" , com fibras macias. Ao fazer bifes corte-o no sentido das fibras para que não endureçam.

Peito: exige muito tempo de cozimento por causa da grande quantidade de músculos e fibras. É de "segunda".

Pescoço: tem muito tecido conjuntivo e gordura, exige prolongado tempo de cozimento. É considerado de "terceira".

Picanha: carne muito macia, indicada especialmente para churrasco. Ao comprá-la, tenha em atenção que não deve ter mais de 25 centímetros de comprimento e o peso ideal é de 1 quilo a 1.500 gramas.

Rabo: compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso.

 

Fonte: Receitas e Técnicas de Chefe

 

Dicas para a omelete perfeita

Os ovos são responsáveis por nos fornecer proteína, importante nutriente para a manutenção da saúde. São parte indispensável de diversos cardápios e receitas – sendo a omelete uma das mais conhecidas, práticas e saborosas.
Para uma omelete perfeita:

♥ Parta os ovos, um a um, e coloque numa tigela. Para ter uma omelete mais fofinha, acrescente uma colher de sopa de leite por cada ovo.

♥ Bata levemente os ovos e os temperos com um garfo ou uma vara de arames. Não é necessário bater demais os ovos, pois a omelete pode ficar dura. Reserve.

♥ Para preparar a omelete, dê preferência à frigideira antiaderente e utilize uma espátula larga de plástico. Derreta a manteiga na frigideira, junte os ovos batidos, distribua por igual e abaixe o fogo.

♥ Deixe a omelete dourar suavemente, levantando as bordas com uma espátula para que o ovo cru, ainda líquido, escorra para baixo e também doure.

♥ Quando estiver quase seco, dobre a omelete ao meio, com auxílio da espátula.

♥ Retire da frigideira e sirva a seguir.

Como lavar morangos

Coloque os morangos durante alguns minutos numa solução de água e vinagre. A melhor maneira de os lavar e mantê-los frescos durante mais tempo.

Banana escurece

Para a babana não escurecer em saladas de fruta, cubra com sumo de limão e açúcar refinado.

Gelar bebidas em 20 minutos

Quer gelar bebidas em 20 minutos?
Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja também.

Café com sabor a chocolate

Para dar um sabor diferente ao café, misture uma colher de chá de chocolate em pó.

Como conservar limões abertos

Quando cortar um limão e não usar uma das partes, guarde no frigorífico a parte cortada virada para baixo. Assim, o limão conserva fresco mais tempo.

Substituir folhas de gelatina

Quando uma receita pedir gelatina em folha e só tiver em pó, use uma colher de chá por cada folha de gelatina pedida na receita.

Maionese com sabor

Faça maionese com sabor acrescentando folhas de agrião, de espinafre, cebolinho... bem picados, à maionese de pacote.

Vinagre a mais na salada

Se colocar vinagre a mais na salada, misture ao tempero uma colher de sopa de leite e uma pitada de açúcar.

Massas mais saborosas

Além do sal e do óleo, que normalmente vão à água para cozinhar as massas "al dent", acrescente também um raminho de salsa. Assim, a massa ficará mais saborosa.

Margarina aromatizada

Ao fazer refogados, experimente trocar a margarina comum por esta, temperada: misture 100 gramas de margarina com a casca ralada de meio limão e duas colheres de sopa de salsa picada. Pode guardar esta margarina no frigorífico até dois meses.

Pode aromatizar também com cebolinho, alecrim ou tomilho.

Modo de preparo
- Deixar a manteiga em temperatura ambiente
- Picar as ervas aromáticas
- Misturar as ervas na manteiga amolecida
- Levar ao frigorífico

Fruta = Saúde

As frutas têm muitas propriedades que ajudam a manter a beleza e a purificar o organismo. Saiba as vantagens de cada fruta para que sua dieta seja mais adequada às suas necessidades.

 

 

 

Manga - Purifica o sangue e é boa para a pele. Ajuda no tratamento contra o acne.

Limão - Por ter muita vitamina C, favorece a circulação, cura gripes e faz bem para ao estômago. Ajuda a curar as úlceras da boca.

Laranja - Rica em vitamina C, é energizante, laxante e previne infecções.

Framboesa - Tonificante, vigorizante e desitoxicante.

Kiwi - Possui muita vitamina C, é antioxidante e laxante. Ajuda nos tratamentos contra a tensão, a depressão e as desordens digestivas.

Melão - Com muita vitamina A, é bom para a pele e ajuda a manter o bronzeado intenso.

Abacaxi - Favorece a digestão e purifica o organismo.

Uva - Ajuda a combater a anemia e a fadiga. Previne o cancro e reduz o nível de colesterol no sangue. Também ajuda a limpar e a regenerar o organismo.

Fonte: Terra

Arroz queimado

Para descolar restos de arroz no fundo da panela, coloque um pouco de água e vinagre e deixe ferver. O arroz sairá facilmente.

Azeite aromático

Se colocar ervas aromáticas (como orégãos, alecrim, coentros, manjericão...) no azeite, ficará com um ótimo tempero para saladas.