Bolachas de queijo

Deliciosas estas bolachas de queijo, uma receita que aprendi no workshop que fiz de finger food. Ótimas para uma entrada ou um lanche.

Receita
- 150 gr de manteiga fria
- 1 chávena de farinha
- 150 gr de queijo feta/parmesão/cabra
- 1 gema de ovo
- sementes de sésamo
- alecrim q.b (opcional)

Aqueça o forno a 200ºC.
Junte todos os ingrediente numa picadora ou na Bimby e reduza tudo, até ficar numa mistura areada.
Coloque todo o preparado dentro de um saco plástico. Com as mãos e ajuda do saco, vá juntando toda a mistura numa só e em forma de bola.
Levar ao frigorífico durante 30 minutos.
Polvilhe uma superfície com farinha, coloque a massa e envolva bem, se colar junte farinha. Com o rolo da massa, vá estendendo até ficar com uma espessura de bolacha. Corte com um cortador de bolachas, coloque no tabuleiro do forno sobre uma folha de papel vegetal e polvilhe com as sementes de sésamo e opcionalmente com alecrim.
Leve ao forno cerca de 10 minutos ou até dourar.

Leite creme de maçã e canela

O leite creme é uma sobremesa que dá para adaptar qualquer sabor. Desta vez, substituí a vulgar casca de limão por um saco de chá com sabor a maçã e canela.

Receita para 4 pessoas
– 500 gr / 500 ml de leite
– 50 gr de maizena
– 50 gr de açúcar
– 1 saco de chá com sabor maçã e canela

Versão Tradicional
Misture bem todos os ingredientes, junte o saco de chá e leve o preparado num tacho em lume baixo até começar a engrossar. Retire o saco de chá.
Deite em pratos de servir, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Versão Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo, programe 6 minutos temperatura 90ºC velocidade colher inversa. Acabado o tempo retire o saco de chá, deite em pratos de servir, deixe arrefecer e polvilhe com canela.

Sopa de feijão Chef José Avillez

Absolutamente deliciosa. Muito simples de fazer.

Adaptei à Bimby, fiz umas alterações e menos quantidade, mas quem quiser a receita original aqui está:
http://www.joseavillez.pt/media/24119/receitas_ed02_p06_sopa_feijao.pdf

Receita para 4 pessoas
- 1 lata de feijão vermelho cozido (embalagem de 850gr)
- 100 gr de couve lombarda cortada em juliana
- 60 gr de chouriço de carne
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- 700 ml de água
- 20 gr de azeite
- sal q.b

Coloque a cebola, o alho e o azeite 5 segundos velocidade 4.
Junte o feijão e programe 5 minutos temperatura 100º velocidade 1.
Acrescente a água, tempere de sal e programe 15 minutos temperatura 100º velocidade 1.
Triture tudo durante 1 minuto na velocidade 10, indo ligeiramente da velocidade 3/5/10.
Se estiver muito grossa acrescente mais água. Retifique os temperos.
Acrescente a couve lombarda e programe 15 minutos temperatura 100º velocidade 1 colher inversa.
Reserve.

Corte o chouriço ao cubos, coloque um fio de azeite numa frigideira e salteie durante uns minutos.

Sirva a sopa, o chouriço e o molho por cima.

Leite creme de chocolate

Receita para 4 pessoas
- 500 gr de leite
- 50 gr de maizena
- 50 gr de açúcar
- 50 gr de chocolate em pó
- 1 c. de sobremesa de aroma de baunilha

Versão Tradicional
Misture bem todos os ingredientes e leve o preparado num tacho em lume baixo até começar a engrossar.
Deite em pratos de servir e enfeite com bolachas de chocolate.

Versão Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo, programe 6 minutos temperatura 90ºC velocidade 2 e meio.
Deite em pratos de servir e enfeite com bolachas de chocolate.

Lasanha de bacalhau

Receita para 6 pessoas

- 1 embalagem de bacalhau desfiado e demolhado (cerca de 400 gr)
- 2 pacotes de molho béchamel
- 1 embalagem de espinafres frescos ou descongelados
- 1 embalagem de placas de lasanha fresca
- queijo ralado q.b
- oregãos q.b
- 2 alhos picados
- azeite q.b
- sal q.b
- pimenta q.b

Se preferirem fazer o béchamel:
- 500 ml de leite
- 50 gr de manteiga
- 65 gr de farinha de trigo sem fermento
- sal, pimenta e noz moscada q.b

Aqueça a manteiga num tacho. Junte a farinha e mexa.
Deite o leite de uma só vez e mexa rápido com uma vara de arames.
Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar em lume brando, mexendo de vez em quando. Reserve.


Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo e programe 8m temp 90º vel4. Reserve.


 
Desfiar finamente o bacalhau e reservar.
Num coador colocar os espinafres e espremer toda a água.
Numa frigideira colocar um fundo de azeite, os alhos e colocar os espinafres para saltear durante alguns minutos.
Tempere com sal e pimenta e reserve.

Junte o bacalhau ao molho bechámel e envolva, reserve apenas um pouco de molho béchamel para a última camada.

Num refrátario coloque uma fina camada da mistura do bacalhau e espalhe.

De seguida, coloque a placa de lasanha.

Um pouco do salteado de espargos.

Seguido da mistura de bacalhau.

E assim sucessivamente, até terminar com a placa de lasanha, que vai cobrir com o molho béchamel que reservou.
Espalhe o queijo ralado e perfume com oregãos.

Bom apetite!

Bife com arroz de morcela

Receita para 2 pessoas

- 1 morcela pequena
- 1 medida de arroz
- espinafres q.b
- 1 cebola pequena
- bifes de frango
- maionese q.b
- pão ralado
- mistura de 3 pimentas q.b
- azeite q.b
- sal q.b

Tempere os bifes de frango com sal e reserve.

Faça o estrugido com a cebola e o azeite, deixe alourar e coloque a medida de arroz para fritar um pouco. De seguida coloque 2 medidas de água e deixe ferver.

Tire a pele à morcela, desfaça-a e coloque-a no arroz. Tempere a gosto, mas não abuse porque a morcela já tem um sabor forte.
Deixe cozinhar o arroz. Se necessário coloque mais água.

Prepare o molho que irá envolver os bifes, juntando num recipiente, maionese e um pouco da mistura das 3 pimentas. Misture bem e espalhe finamente sobre os bifes de ambos os lados.
Passe seguidamente pelo pão ralado e reserve.

Num frigideira, coloque um fio de azeite e deixe aquecer.
Frite os bifes e sirva com o arroz.


Arroz de Morcela na Bimby

Comece por ralar a cebola na velocidade 5. Junte o azeite e programe 3m temp 100º vel 3.
Coloque a medida de arroz, o dobro da medida de água, a morcela sem pele e desfeita, tempere e programe 15m temp 100º vel colher inversa.
Se necessário coloque mais água.

Limpar copo | Bimby

Para limpar uma simples sujidade sem desmontar o copo colocamos água dentro do mesmo, a quantidade poderá variar de acordo com a sujidade, no entanto não será preciso ultrapassar meio copo.
De seguida colocam-se algumas gotas de detergente da loiça.
Programa-se a 3 min, temp 50º na vel 3.
Poderão igualmente colocar o copinho, pois além de evitar salpicos, também ficará lavado.
No fim é só passar o copo por água limpa!

Bacalhau com cebolada | Bimby

Receita para 2 pessoas

- 2 postas de bacalhau
- 3 batatas médias
- 2 ovos
- sal q.b

Para a cebolada
- 1 cebola média
- 50 g azeite
- alho em pó q.b
- 1 folha de louro
- pimenta q.b
- 1 c. chá de vinagre
- 2 c. sopa de polpa tomate

Encha o copo da Bimby com 800g de água com um fio de azeite e temperada de sal (de preferência já quente para adiantar o processo).
Coloque no cesto as batatas descascadas e cortadas aos pedaços juntamente com os ovos. Na varoma disponha as postas de bacalhau.
Programe 20m temp varoma vel 1. Retire e reserve.
Para a cebolada coloque 50g de azeite no copo com os restante ingredientes e programe 5m temp 100º vel colher inversa até a cebola ficar macia.
Sirva a cebolada sobre o bacalhau.

Cozedura | Bimby

Quando cozinhar peixe/bacalhau, adicione à água da cozedura algumas gotas de azeite. Certos tipos de peixe contêm uma enzima que, ao entrar em contacto com a água, provoca uma espuma que poderá transbordar do copo de mistura.

Gelado de uva | Bimby

- 40g de água
- 100g açúcar
- 500g de uvas pretas descaroçadas e congeladas previamente
- 1 clara de ovo

Colocar no copo da Bimby a água com o açúcar e programar 8m temp 100 vel 1. Retirar e reservar. Deixar arrefecer completamente.
Seguidamente juntar as uvas previamente congeladas com a clara de ovo programando 30seg vel 9, ajudanto a misturar com a espátula.
Por fim programar 15seg na vel 7 para adicionar-mos pelo bucal e rapidamente, a calda do açúcar que estava reservada.

Pode ser logo servido, ou guardado no congelador.

Lasanha do mar | Bimby

- 1 embalagem de postas de pescada para cozer
- 1 embalagem de placas de lasanha fresca (comprei no continente junto às massas folhadas)
- 100 g de miolo de camarão descongelado (comprei 6 camarões normais e parti aos bocados)
- 150 g de delícias do mar descongeladas
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 lata de tomate pelado (usei polpa de tomate)
- 1 cenoura
- 50 g de azeite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 150 g de queijo mozzarella ralado
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Orégãos

Molho béchamel
- 750 g de leite
- 90 g de farinha
- 40 g de manteiga
- Sal q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Noz moscada moída q.b


Deixe descongelar ligeiramente as postas de pescada. Leve a cozer as postas de pescada no cesto do arroz, 10m temp 100º vel 3. Tire o cesto e deixe arrefecer. Limpe a pescada de peles e espinhas e desfaça em pedaços.

Descasque a cebola, os alhos e a cenoura. Pique-os 1m vel 5. Junte o azeite e o tomate e programe 10m tem 100º vel 1.

Acrescente a pescada, o miolo de camarão, as delícias do mar cortadas em pedaços pequenos, a salsa picada o sal, a pimenta e misture delicadamente com ajuda da espatula. Retire e reserve.

Para o molho bechamel, coloque todos os ingredientes e programe 9m temp 90º vel 4.

Se usar placas de lasanha fresca não é necessário cozê-las.

Para a montagem coloque um pouco do preparado de pescada no fundo, cobra com as placas de lasanha e o béchamel. Repita a operação até terminar com molho béchamel.

Polvilhe com o queijo ralado e orégãos. Leve ao forno até gratinar.

Pizza de salame | Bimby

Massa de Pizza BIMBY

- 200g de água
- 3 c. sopa de leite em pó
- 1 c. sopa de açúcar
- 2 c. sopa de azeite
- 1 c. chá de sal refinado
- 400g de farinha de trigo
- 20g de fermento padeiro

Colocar no copo a água, o açúcar, o leite em pó e o azeite programar 1m temp 37º vel 3.
Juntar a farinha e o sal e programar 2m vel espiga.
Retirar a massa e deixar levedar tapada com um pano durante 30m ou mais.
Findo esse tempo, amassa-la um pouco com as mãos e farinha para lhe retirar o ar.
Com o rolo de massa abri-la para uma base redonda polvilhada com farinha ou coberta com papel vegetal.

Molho de tomate

- 5 c. sopa de polpa de tomate
- 3 c. sopa de ketchup

Misturar bem e preencher toda a base com este preparado.

Cobertura Pizza

- 1 mozzarela fresca
- salame fatiado
- queijo mozzarella ralado
- azeitonas
- sal q.b
- pimenta q.b
- oregãos q.b

Colocar as fatias finas de mozzarella por toda a pizza (deixando um rebordo de pelo menos 2cm das extremidades), temperar a mozzarella com sal e pimenta.
Distribuir as fatias de salame por toda a base, seguindo-se de queijo ralado e finalmente as azeitonas.
Abusar dos oregãos ;)

Rolo de carne recheado | Bimby

Receita para 8 pessoas

- 1kg de carne picada
- 2 ovos
- 300g pão ralado
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- bacon em fatias
- ananás
- queijo ralado
- 1 caldo de carne
- 50gr de vinho branco
- sal q.b
- noz moscada q.b
- salsa q.b
- vinagre q.b

Comece por picar a cebola, o alho, a salsa e o caldo (na Bimby 15s vel 7). Adicione a carne, os ovos inteiros, o pão ralado, o vinho branco, tempere com sal e noz moscada e envolva muito bem até ficar tudo ligado (na Bimby alguns segundos na vel 4).
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Para fazer o rolo, sugiro usar 2/3 folhas película aderente colocadas na horizontal, numa base polvilhada com água para a folha aderir.
Dispor o preparado da carne sobre a película de forma rectangular como mostrado na imagem e recheá-lo com ananás aos bocadinhos e queijo ralado. Com ajuda da película e sem sujar as mãos enrolá-lo de forma a ficar um rolo.
Depois pincelá-lo com vinagre para não se desfazer.
Cobrir com as fatias de bacon, regar com um fio de azeite e levar ao forno a assar em temperatura média durante 35/40min.

Pode também reservar o rolo congelado para uma próxima.

Açúcar em pó | Bimby

Para fazer açúcar refinado, basta colocá-lo no copo e programar 1 minutos, indo da velocidade 5 à 10.
Para obter um açúcar muito fino, não faça mais de 350gr de açúcar ao mesmo tempo.

Arroz de feijão com pataniscas | Bimby

Receita para 2 pessoas

Para as pataniscas podemos ser criativos, substituir o bacalhau por delícias do mar, chouriço, linguiça, miolo de camarão, atum, polvo, peixe, cenoura, cogumelos... o que tiverem no frigorífico.

- 400gr de água
- 175gr de farinha de trigo
- 200gr de bacalhau demolhado
- umas rodelas de linguiça
- 2 ovos inteiros
- salsa q.b
- sal q.b

Para desfiar o bacalhau na Bimby, coloque-o no copo e programe uns segundos na vel 4 colher inversa.
Junte os restantes ingredientes e misture tudo durante alguns segundos na vel 3.
Terá de ficar uma mistura homogénea e com alguma consistência.
Se estiver demasiado líquida acrescente mais farinha, ou água no caso de estar demasiado espessa.
Retire e reserve.
Para fritar, coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe aquecer, assim que estiver quente espalhe-o pela frigideira, assim evita que fiquem ensopadas em azeite e enjoativas.
Coloque o preparado ás colheres se desejar pequenas ou com a colher de servir a sopa se as desejar maiores.
Caso não use o preparado todo, pode congelá-lo numa saca plástica e serve para outra ocasião.

Arroz de Feijão

- 1 cebola pequena
- 50gr de azeite
- meia lata de feijão vermelho cozido
- 1 medida de arroz (cerca de 130gr)
- 2 medidas e meia de água (cerca de 325gr)
- 2 c. de sopa de polpa de tomate
- sal q.b
- pimenta q.b

Triture a cebola 5 segundos vel 5, baixe o que ficou agarrado às paredes do copo e junte o azeite. Programe 3m temp 100º vel 1.
Assim que terminar coloque no copo a água de preferência quente, a polpa de tomate e tempere com sal e pimenta.
Coloque o arroz no cesto (assim evita que se desfaça) e programe 15m temp 100º vel 3/4.
Retifique os temperos e junte ao cesto o feijão com o molho que vem no frasco (se for necessário acrescente mais água).
Programe mais 5m à mesma temperatura e velocidade.
Retire o arroz e o feijão para um tacho e cubra com o molho.
Misture delicadamente e sirva.

Pudim Toucinho do Céu | Bimby

- 3 ovos
- 3 gemas
- 300g água
- 350g açúcar
- caramelo líquido q.b

No copo colocar a água com o açúcar e programar 15m temp varoma vel1. Retirar e deixar arrefecer um pouco.
Bater as gemas com os ovos na vel 3 sem programar tempo e ir juntando pelo bocal a calda do açúcar. Deixar bater mais um pouco e verter o preparado para a forma caramelizada.
Modo de cozedura descrito em cima ou em alternativa cozer na varoma com 1l de água no copo, durante 30m temp varoma vel1. Deve-se tapar a forma com uma folha de papel de cozinha e por cima uma folha de papel de alumínio para evitar cair água para o pudim devido ao vapor.

Bolachas com cobertura de chocolate | Bimby

INGREDIENTES P/ AS BOLACHAS
100g manteiga s/ sal
100g açúcar
1 c. sobremesa de aroma de baunilha
1 gema de ovo
180g de Farinha de Trigo Espiga Tipo 65, mais q.b. p/ polvilhar

INGREDIENTES P/ A COBERTURA
200g chocolate p/ culinária, partido em pedaços
40g leite
PREPARAÇÃO DAS BOLACHAS
Coloque no copo a manteiga, o açúcar, o aroma, a gema e a farinha e misture 20 seg/vel 6. Retire a massa, envolva com película aderente e reserve no frigorífico cerca de 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Estenda a massa com um rolo numa superfície polvilhada com farinha.
Use cortadores de bolachas ou um copo pequeno para moldar as bolachas.
Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.

PREPARAÇÃO DA COBERTURA
No copo limpo coloque o chocolate e rale 5 seg/vel 9.
Adicione o leite e derreta 4 min/50ºC/vel 2.
Mergulhe metade da bolacha no chocolate derretido e coloque sobre papel vegetal para o chocolate secar.