Bifanas | as verdadeiras

Como mostra a foto, estas são as verdadeiras bifanas de rua, com um aspeto pouco cuidado mas com um sabor irresistível. Aqui fica a receita. Rende 4 bifanas.

Receita
- 500 gr de bifanas fatiadas (geralmente são fatiadas na máquina e vendidas congeladas)
- 1 cebola
- fio de azeite
- 1 colher de sobremesa de alho em pó
- 1 colher de sobremesa de pimentão doce
- 1 cerveja
- piri-piri Maçarico a gosto (não querendo fazer publicidade mas é um dos truques)
- sal q.b

Corte a cebola às rodelas bem finas e aloure no fio de azeite. Junte a cerveja, a carne e os temperos. Deixe ferver e cozinhar cerca de 10 minutos. Retifique os temperos e deixe apurar o molho mais 10 minutos com o tacho destapado.
Sirva no pão.

Paella "aperta o cinto"

Receita para 6 pessoas
- 100 gr de chouriço
- 2 peitos de frango
- 3 dentes de alho
- 2 cebolas
- salsa q.b
- 1 colher de sopa de paprica em pó
- 10 camarões
- 300 gr de arroz agulha/vaporizado
- 150 gr de ervilhas
- azeite q.b
- 400 ml de água
- 225 ml de vinho branco
- 1 colher de sopa de açafrão em pó
- 1 limão aos quartos
- 1 pimento verde para decorar
- sal e pimenta a gosto

Recomendo a execução da receita num "wok" para quem tiver, ou então uma panela baixa e bem larga. Os bifes de frango são para cortar aos cubos (pequenos para render bastante) sendo depois alourados num fio de azeite acompanhados do chouriço às rodelas finas.

Assim que o frango estiver bem colorido junta-se os alho e as cebolas picados. Entra agora as especiarias (a paprica e o açafrão) que são boas alternativas para redução do sal, conferindo sabores únicos aos nossos pratos.

Refrescar com 150ml de vinho reservando o restante e deixar ferver. Adicionar o arroz, as ervilhas e a água. Assim que ferver temperar com sal e pimenta a gosto, baixar a temperatura e deixar cozinhar tapado cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Nos últimos minutos do cozimento do arroz, é altura de saltear os camarões colocando um fio de azeite numa frigideira, os camarões, o restante vinho deixando cozinhar cerca de cinco minutos até ficarem rosados.

Retifique a cozedura do arroz e decore com os camarões, o pimento às tiras, o limão aos quartos e finalize com o aroma da salsa picada.

Sugestão: espremer umas gotas de limão sobre o arroz.

 

Esta receita faz parte da crónica do P3.
Ver aqui todo o artigo.

Supremo de Framboesas

"Em carácter, em comportamento e em todas as coisas, a suprema excelência está na simplicidade."
Autor - Longfellow , Henry

Aqui fica uma sugestão simples e encantadora.

Receita para 4 pessoas
- 1 embalagem de quadrados de massa folhada (para quem não sabe é isto)
- 1 embalagem de chantily de pressão
- framboesas q.b
- Doce de Frutos Silvestres Natura da IT by Jugais
- açúcar em pó para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC/220ºC e disponha no tabuleiro de forno sobre uma folha de papel vegetal os quadrados de massa folhada espaçados entre si.
Coloque no forno a massa folhada quando o mesmo tiver atingido a temperatura desejada.
Assim que começarem a folhar (levantar) pode baixar um pouco a temperatura, para a massa folhada secar.
Retire e deixe arrefecer completamente.

Pode fazer as caixinhas de massa folhada com antecedência e até guardá-las dentro de um recipiente fechado e sem humidade, pois conservam durante dias e sempre crocante.

Aconselho a montagem da sobremesa pouco tempo antes de servir, porque o chantily derrete com facilidade.

Para a montagem faça um corte na horizontal sobre o folhado, barre com um pouco do doce de frutos silvestres, disponha as framboesas nas extremidades do folhado e no meio o chantily.
Coloque a parte superior e termine polvilhando com açúcar em pó.

Salmão com sal de alecrim

Hoje é dia de peixinho!!! Gosto bastante de salmão. Deixo-vos uma sugestão bem saudável e leve. As batatinhas são aromatizadas com sal de alecrim e limão, dica que aprendi com o Chefe Luís Francisco Brito Lobao da Escola Segredos & Cozinha, num dos workshops que faz de 15 em 15 dias no El Corte Inglés de Gaia. Muito se aprende!!!

Receita para 2 pessoas
- 2 medalhões de salmão
- sal de alecrim e limão
- sumo de limão q.b
- 10 batatinhas pequenas
- fio de azeite
- 1 dente de alho

Para o sal de alecrim e limão
- 1 haste de alecrim
- 2 colheres de sal
- casca de meio limão
Colocar tudo num almofariz e amassar o mais possível. Este sal pode ser feito em mais quantidade e guardado num frasco para utilizar como preferir.

Tempere o salmão com sal de alecrim e limão e regue com sumo de limão e um fio de azeite. Envolva bem o tempero no peixe.
Lave bem as batatas e com ajuda de uma faca dê um golpe até meio da batata, sem as partir a meio. Leve a cozer em água fria e sal normal, até espetar um palito/garfo e estarem cozidas. Retire, escorra e reserve.
Leve ao lume um grelhador até ficar bem quente e coloque o peixe, deixe cozinhar de ambos os lados e vá regando com sumo de limão e azeite que restou do tempero.
Ao mesmo tempo, aqueça bem um wok e num fio de azeite salteie as batatas previamente escorridas até dourarem. Junte um dente de alho amassado. Finalize com o sal de alecrim e limão antes de servir. Não exagere no sal aromatizado, porque apesar de estar aromatizado, continua a ser sal!

Enrolados de peru com bacon

Uma sugestão para variar os pratos com bifes de peru ou frango. A carne deve ser fina para cozinhar rapidamente.

Receita para 2 pessoas
- 2 bifes de peru compridos e finos
- 2 fatias de bacon fatiado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- 2 dentes de alho
- folhas de orégãos q.b

Tempere os bifes de peru com sal e pimenta e recheie com a fatia de bacon. Enrole e ate com fio de cozinha. Aqueça a manteiga numa frigideira bem quente, junte os alhos inteiros e amassados deixando caramelizar um pouco. Aloure os bifes virando-os com frequência e regando com o molho.
Quando servir verta o molho que restou sobre os enrolados. Polvilhe com os orégãos frescos e sirva com arroz de couve bruxelas.

Ananás caramelizado

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

DICA | para verificar se o ananás está maduro, tente puxar uma folha do topo. Se ela não cair facilmente, deixe o ananás na fruteira por mais um ou dois dias.

Receita
- 1 ananás maduro
- 4 colheres de sopa de açúcar em pó, mais algum para polvilhar
- 1 vagem de baunilha
- 20 gr de manteiga
- 150 ml de natas

Primeiro prepare o ananás. Usando uma faca de serra, corte o topo e a base do ananás. Corte em 8 fatias iguais com alguma espessura.

Retire a extremidade da fatia ou seja o meio do ananás. Corte entre a polpa e a casca ao longo da fatia, deixando apenas os últimos 2 cm para a polpa não desprender da casca.
Aqueça um grelhador até ficar bem quente. Coloque as fatias pressionando-as para ficarem marcadas com os riscos do grelhador. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado. Polvilhe com açúcar em pó e deixe grelhar mais 1 minuto de cada lado para dar um aspeto vidrado à fruta.

Para o caramelo, coloque 4 colheres de sopa de açúcar em pó e as sementes de baunilha num tacho pequeno. Cozinhe em lume médio por 3/4 minutos, até o açúcar ter dissolvido e ganhar uma cor dourada escura. Retire do lume, adicione a manteiga e 2 colheres de sopa de natas. Abane o tacho para derreter a manteiga, bata um pouco para ligar tudo e junte as restantes natas, envolvendo bem.

Sirva de imediato o caramelo sobre as fatias de ananás.

Bacalhau com sabor a mar

Consigo definir este prato em 3 palavras: prático, rápido e delicioso.

Receita para 2 pessoas
- meio pacote de caldo de marisco em pó
- 2 lombos de bacalhau
- 1 chávena de miolo de camarão
- 1 pacote de natas

Pré aquecer o forno a 180ºC.
Dissolver o caldo de marisco nas natas e misturar bem.
Dispor os lombos de bacalhau num refratário e cobrir com as natas e o miolo de camarão. Levar a gratinar cerca de 20/30 minutos. É importante virar os lombos e ir regando com o molho durante o tempo no forno.

Sirva com puré de batata e aromatize com salsa picada.