Mousse de limão

Uma mousse fresca e gulosa. Uma das muitas receitas que pude aprender no curso de pastelaria da Escola Segredos & Cozinha, com o chefe Luis Francisco Brito Lobão, que obviamente recomendo a que estiver interessado.
A receita têm algumas alterações que adaptei ao meu gosto e aos ingredientes que tinha em casa disponíveis.

Receita para o molho de morangos
- 200 gr de morangos partidos grosseiramente
- 200 gr de açúcar

Colocar os ingredientes num tacho em lume médio. Assim que começar a ferver, baixar o lume e deixar cozinhar durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire e reserve. Pode servir sobre a mousse quente ou frio.

Receita para a mousse de limão
- 1 lata de leite condensado
- 1 pacote de natas
- 200 gr de sumo de limão
- 4 ovos (gema separada da clara)
- 4 folhas de gelatina

Coloque num recipiente o leite condensado, as natas, o sumo de limão e as gemas. Bata com a batedeira e reserve. Coloque as folhas de gelatina a hidratar num pouco de água. Escorra e leve ao microondas a derreter durante uns segundos. Junte a gelatina à mistura reservada e misture bem. Leve o recipiente ao frigorífico.
Bata as claras em castelo e reserve.
Confirme se o preparado que está no frigorífico começou a gelatinar (deve alterar um pouco a sua forma, passando de líquida a um pouco mais gelatinosa), assim que estiver, junte as claras em castelo e envolva suavemente.
Coloque em taças de servir e leve ao congelador (se pretender uma sobremesa mais fresca tipo sorvete) ou ao frigorífico (se pretender uma sobremesa mais cremosa).

Sirva com o molho de morangos apenas na hora de servir.

Se levar ao congelador, não se esqueça de colocar em taças que não partam no congelador!
Pode congelar e retirar um pouco antes de servir.

Arroz de salsichas à Gordon Ramsay

Mais uma inspiração do livro Cozinha sem Limites do Gordon Ramsay, desta vez com salsichas frescas. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- um fio de azeite
- 1 cebola cortada às rodelas
- 1 pimento vermelho cortado em pedaços
- 2 dentes de alho finamente cortados às rodelas
- 5 salsichas frescas
- 1 colher de chá de paprica
- 200 gr de arroz
- meio copo de vinho
- 500 ml de água ou caldo de galinha
- 1 tomate cortado em pedaços
- salsa fresca picada grosseiramente
- sal e pimenta a gosto

Adicione um fio de azeite num tacho e frite a cebola até amaciar mas não dourar. Junte o pimento e o alho e cozinhe por 2 minutos.
Corte e abra a pele das salsichas e desfaça-as para o tacho. Cozinhe em lume médio durante 4-5 minutos até dourar.
Adicione a paprica e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Adicione o arroz e mexa bem para misturar completamente e absorver o sabor. Acrescente o vinho, o caldo e deixe levantar fervura. Cozinhe brandamente durante 15-20- minutos até o arroz estar tenro e o líquido quase totalmente absorvido.
Retire do lume, envolva o tomate e refresque com a salsa.
Sirva de imediato.

Quiche de atum

Uma entrada bem rentável para um almoço ou jantar. Pode servir-se quente ou fria, ideal para os dias mais solarengos que se aproximam.

Receita:
- 2 cenouras raladas
- 1 lata de cogumelos laminados
- 1 pacote de natas de culinária
- 1 embalagem de massa folhada
- 1 lata grande de atum ou 3 pequenas
- 10 azeitonas pretas descaroçadas
- 4 ovos
- sal e pimenta a gosto
- rúcula selvagem para acompanhar

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Comece por preparar todos os ingredientes para o recheio e reserve.

Bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta a gosto.

Forre uma tarteira com a massa folhada, sobre o papel vegetal que acompanha na embalagem. Pique-a com um palito.

Coloque o atum previamente escorrido, seguido da cenoura ralada, os cogumelos laminados, as azeitonas pretas e termine com a mistura das natas com os ovos.

Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Quando cozer o recheio e dourar a massa folhada, estará pronta.

Sirva partida às fatias e acompanhar com uma salada de rúcula selvagem.

Pode ver o passo-a-passo da receita com fotos aqui.

Crumble de maçã e frutos vermelhos

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 4 pessoas
- 6 c. de sopa de açúcar em pó
- uma pitada de canela em pó
- 1 vagem de baunilha, sementes apenas
- 6 maçãs, sem caroço mas não descascadas, 3 raladas, 3 cortadas em pedaços grandes
- 3 c. de sopa de frutos vermelhos
- casca ralada de 1 limão e sumo de meio

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Aqueça um tacho pequeno, adicione o açúcar em pó e deixe cozinhar cerca de 5 minutos, até caramelizar. Adicione a canela, as sementes de baunilha, as maçãs raladas e cozinhe 1-2 minutos. Misture os pedaços de maçã e, depois, junte os frutos vermelhos, a raspa e o sumo de limão. Retire do lume, espalhe num refratário e reserve.

Para a cobertura do crumble
- 100 gr de farinha sem fermento
- 2 c. de sopa de açúcar Demerara
- 50 gr de manteiga, gelada aos cubos
- uma pitada de canela em pó
- 4 c. de sopa de aveia

Para fazer a cobertura, coloque numa taça a farinha, o açúcar, a manteiga, a canela e mexa com a ponta dos dedos até a mistura parecer pão ralado. Adicione a aveia e misture até estar totalmente incorporado.

Espalhe a cobertura do crumble por cima da fruta e leve ao forno previamente aquecido a cozer durante 12-14 minutos até que a cobertura apresente uma cor dourada escura. Retire e sirva morno.

Espetadas de atum fresco

Uma receita bem leve para usar medalhões de atum fresco que comprei pela primeira vez. Apesar de ser bem mais caro que o atum enlatado, a nada se assemelha. Gostei bastaste.

Receita para 2 pessoas
- 2 medalhões de atum fresco
- pimento verde e vermelho q.b em quadrados
- cogumelos inteiros q.b
- bacon em fatias cortadas aos quadrados

Corte todos os ingrediente em quadrados de tamanhos aproximados, monte as espetadas intercalando cada um dos ingredientes não enchendo em demasiado, tempere de sal e pimenta e leve a grelhar numa grelha bem quente, untada com um pouco de azeite.

A consistência do atum assemelha-se à do salmão, como tal, cozinha bem rápido e se cozinhar em demasiado seca.
Basta deixar ganhar uma cor dourada e estará pronto.

Para o molho de colorau e coentros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho bem picado
- coentros frescos picados q.b
- 1 colher de sobremesa de colorau em pó

Junte tudo num almofariz e misture/amasse bem. Sirva por cima das espetadas.

Acompanhe com feijão frade ou grão cozido.

Bife à Gordon Ramsay

Uma receita inspirada no livro Cozinha sem Limites de Gordon Ramsay, com umas pequenas alterações. (Texto baseado no livro)

Receita para 2 pessoas
- 1 bife do vazio grande
- azeite para fritar
- 2 dentes de alho, com pele, esmagados
- pequeno ramo de tomilho
- manteiga q.b


Tempere o bife com sal e pimenta de ambos os lados, enfiando os condimentos na carne.

Coloque a frigideira limpa a uma temperatura alta, até estar quente, e junte um fio de azeite. Adicione o bife, o alho e o tomilho e frite durante 2-3 minutos, até ganhar cor.
Vire e frite por mais 2-3 minutos do outro lado, empurrando o tomilho para baixo do bife e desfazendo um pouco o alho.

Estando próximo do final do tempo de fritura, adicione 3 nozes de manteiga e barre o bife enquanto cozinha, para acelerar o processo de fritura e manter o bife húmido.

Esprema o alho da casca e coloque-o com as ervas sobre o bife. Mude o bife para um prato e deixe repousar durante 5-10 minutos, espalhando a manteiga barrada de vez em quando.

Servi com uma salada e batata doce com casca frita às rodelas muito finas.

Uma delícia.

Mini-tartes de fruta

Este é o medicamento perfeito para adoçar um dia menos bom... ;)

Precisamos de:
- 1 embalagem de massa quebrada de compra
- 1 ovo (gema+clara)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- meio pacote de queijo mascarpone
- 2 colheres de sopa de compota de pêssego
- 2 colheres de sopa de compota de morango
- morangos frescos q.b
- pêssego em calda q.b (podem usar pêssego fresco)
- folhas de hortelã para enfeitar

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Estender a massa quebrada, forrar as tarteiras e furá-las com um palito.

Rechear com grão seco ou arroz (para a massa não fazer bolhas) e levar assar cerca de 15m a 200ºC.

Assim que a massa estiver dourada, retirar do forno e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio, bater o queijo mascarpone com a gema e 2 c. de sopa de açúcar. Levantar em castelo a clara e envolver no creme anterior.

Colocar uma camada de creme e por cima a fruta fatiada fininha e deve ser previamente envolvida na compota do respectivo sabor.

Decorar com hortelã.