Utilize sempre água bem salgada para cozinhar a massa, pois é impossível temperá-la depois.
Os italianos usam sempre 10 gr (2 colheres de chá) de sal para cada litro de água. Adicionar azeite à água é útil, mas se realmente desejar garantir que a massa não cola enquanto coze, utilize água e agite a panela algumas vezes para soltar a massa logo depois de a ter introduzido.
Fonte: Livro Cozinha Sem Limites - Gordon Ramsay
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